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将洗净的带鱼去头去尾,洗净切块放入盘中,用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟,锅中倒入油复炸3遍带鱼,炸至金黄酥脆,撒上椒盐即完成。
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红烧,干炸,糖醋都好吃啊!
红烧带鱼
制 作:
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
糖醋带鱼
原 料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制 作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
原料:鲜带鱼200克,面粉少许。
调料:植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。
做法:
1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段.装盆内1加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用。
2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
提示:带鱼腹内的黑衣一定要洗净,以免影响菜品质量。
红烧带鱼
制 作:
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
糖醋带鱼
原 料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制 作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
原料:鲜带鱼200克,面粉少许。
调料:植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。
做法:
1.将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段.装盆内1加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用。
2.油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
提示:带鱼腹内的黑衣一定要洗净,以免影响菜品质量。
参考资料: 百度
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除了以上红烧,干炸,糖醋以外,还有清蒸,有兴趣的话不妨试试.
1,带鱼两条,每条长约50厘米,剖腹去内脏,洗净后斩去头尾,在鱼身上切斜线平行花刀,每隔3毫米切一刀,刀深至骨,鱼两面均切.再将切好花刀的带鱼斩成菱形段.
2,精盐适量,将带鱼稍腌.
3,取玻璃盘或者瓷盘一只,将菱形带鱼块放入,放的时候先把尾部不成形状的放底下,形状好看的依次码在上面,再将适量葱段,生姜片放在鱼块上面,浇食用油适量,撒入黄酒少许.有条件的还可以放几片火腿.
4,将上述原料放入蒸笼,上大气蒸10分钟后取出,拣去葱姜.
5,将盘中汤汁滗出,加味精勾薄芡,浇在带鱼上面即成.
特点;因整个制作过程不用油炸,避免高温对食物的影响,故保持了其原滋原味的风格,营养又健康.
制作要点;关键是食盐的量要放准,再就是蒸好以后,勾芡的时候才放味精,因为味精在90度的温度下,溶解的最好.
1,带鱼两条,每条长约50厘米,剖腹去内脏,洗净后斩去头尾,在鱼身上切斜线平行花刀,每隔3毫米切一刀,刀深至骨,鱼两面均切.再将切好花刀的带鱼斩成菱形段.
2,精盐适量,将带鱼稍腌.
3,取玻璃盘或者瓷盘一只,将菱形带鱼块放入,放的时候先把尾部不成形状的放底下,形状好看的依次码在上面,再将适量葱段,生姜片放在鱼块上面,浇食用油适量,撒入黄酒少许.有条件的还可以放几片火腿.
4,将上述原料放入蒸笼,上大气蒸10分钟后取出,拣去葱姜.
5,将盘中汤汁滗出,加味精勾薄芡,浇在带鱼上面即成.
特点;因整个制作过程不用油炸,避免高温对食物的影响,故保持了其原滋原味的风格,营养又健康.
制作要点;关键是食盐的量要放准,再就是蒸好以后,勾芡的时候才放味精,因为味精在90度的温度下,溶解的最好.
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带鱼切段,辣椒面糖盐胡椒粉料酒清酒,准备萝卜,煮开水后放入带鱼煮熟即可
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