Question

凉拌菜怎么做才好吃啊？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

如何制作正宗的拌凉菜？

Answer 4

凉拌菜种类有很多，我家常吃的有东北大凉菜、果仁菠菜、捞汁、凉拌银耳、凉拌金针菇，这几种，做法也都是超级简单，但是味道又是非常棒的。

东北大凉菜，我们就叫家常凉菜，也是东北饭桌上比点的一道菜，基本上是每个饭局上第一个上的菜，一大盘往桌子上一放，就和压桌是的。

这个菜也是非常好做的，黄瓜、干豆腐、白菜切丝，泡一下粉丝或者拉皮，炸一个辣椒油，在整个肉冒，然后就可以把左右的原料混在一起了。

调料的话，就只需要按比例放盐、味精、糖、醋、香油，再把炸好的辣椒油放里面，肉冒放里，如果没有肉冒放一点点酱油就可以了。一个爽口的大凉菜就做好了。

果仁菠菜做法更简单，把菠菜焯熟了，过一下凉水，最好可以在中间切一下，免得每一根都特别长不容易夹起来。

然后就是调汁了，我家的做法是2大勺的麻酱，然后放海鲜酱油，放一点点的醋，放盐和糖，一点点的水，然后搅拌，一直搅拌到麻酱和所有的汁融为一体，然后放到菠菜里面，搅拌，之后放花生或者腰果，就完工了。

至于捞汁那就更简单了，切各种蔬菜，作为原料，这个最好切片，不要切丝不好进味道。然后你就可以拿出在超市买好的捞汁的汁，倒进原料里面，这道菜就结束了。

最后的是凉拌银耳和凉拌金针菇，其实所有凉拌的才都是相似的，可以生出的原料直接切好备用，不能生吃的比如金针磨就用水焯一下然后备用。

在里面放盐、味精、糖、醋和一点点的酱油，然后搅拌均匀，时而放点辣椒油，时而放点肉丁，这就是凉菜的通用套路了。

Answer 5

拍黄瓜最简单，黄瓜洗净，用菜刀平拍把黄瓜拍扁，切成小段，放大碗中，放味精香油，盐，香菜搅拌装盘即可，这是下酒菜，非常爽口。
酸辣瓜条，黄瓜直切分四条，切成寸段，放大碗中，加放红辣椒油，白醋，白糖，盐味精香菜即可。
家常凉菜，东北家家吃的菜，黄瓜，干豆腐，（如果没有干豆腐可摊鸡蛋皮切丝）大拉皮切宽条，胡萝卜其他全部切丝放入大碗中，准备瘦猪肉切丝。锅内多放些油烧热，炒瘦肉丝变白色，加放花椒粉或五香粉，加入生抽或老抽，将肉炒成深红色，捞出放在装菜的大碗里，加上白糖，白醋，精盐，味精，香菜，香油，辣椒油，蒜，这种菜一定要现吃现拌才好吃。
拌三样，菜花撕小块或切块，蒜苔切段，木耳撕成菜花大小。都用水焯一下，过凉水沥干水分，放在大碗中，加放盐，味精，白醋，辣椒油，蒜，香油即可。
爽口白菜丝，大白菜芯洗净切细丝，加入白糖白醋，味精，盐，香油即可。
巧拌豆腐干，厚豆腐干切宽条，尖椒过油炸一下变软切段，黄瓜切条，大葱切段，加入材料油（同上）香菜叶，蒜，鲜酱油，醋，白糖，味精，香油即可装盘。
干豆腐切宽条切细丝都可以，放在开水锅里，煮到发白，软软的捞出来过凉水，沥干水分。准备红辣椒油，盐，白糖，味精，材料油（将油烧热要冒烟但还没有冒烟时关掉火，浇在装有五香粉或花椒面，蒜蓉，芝麻里，用筷子快速搅拌，你会闻到一种香味，也可将辣椒沫或粉放里面这样可以不用单放辣椒油了）大葱丝，也可用洋葱丝，胡萝卜细丝，也用水过一下变软，香菜，这几样都不可少。而且材料油要多一些，如果愿意也可以加一些青椒丝，非常非常好吃，这是我们饭店的拿手小菜，你试一下哦！
也可以干拌，就是不过水焯，直接这样拌，但也一定要多放材料油，这是必不可少的，葱，蒜，香菜辣椒油白糖都不能少如果不能吃辣的就光放一点红油即可，如果想吃酸口也可加一点点白醋。
麻酱豆角，将豆角开水焯后切寸段码装盘上面撒上蒜蓉，将芝麻酱用纯净手稀释，加味精盐调好浇在豆角上面即可。
炝豆芽，将豆芽开水焯后沥干水分，加放醋，白糖，蒜，葱丝，材料油，味精，盐，香油即可。也可加粉丝和粉条。
太多了，基本上很多菜你都可以用同样的方式做。希望能帮助上你做出好吃的炝菜来。