怎样炒芹菜好吃?
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酸辣百合芹菜
原料:
芹菜300克,鲜百合80克,红辣椒1个。
辅料:
姜丝2小匙,盐、白糖各1小匙,辣椒油1大匙,醋2小匙,香油、鸡精各少许。
做法:
1.将芹菜择洗干净,切成4厘米长的段;百合洗净,掰成片,与芹菜段一起放入沸水中焯熟,捞出,芹菜过凉;红辣椒去蒂及子,洗净切成细丝。
2.炒锅倒入香油和辣椒油烧至五成热时放入红辣椒丝、姜丝煸炒出香味,加入醋、白糖、盐、鸡精及适量清水,待白糖化开后出锅稍放凉,制成酸辣汁。
3.将芹菜段和百合片放入干净容器中,倒入酸辣汁腌制20分钟左右,控去多余的汁液装盘即成。 去掉姜丝、白糖、醋、辣椒油,变成西芹百合。 芹菜换成土豆丝、藕丁都可以。
芹菜炒三丝
原 料:
芹菜100克、红椒1个、白萝卜30克、韭黄10克、蒜子10克。
调 料:
精盐5克、味精5克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克、花生油15克。
做 法:
1.芹菜去根、去叶,洗净切段,红椒切丝,白萝卜去皮切丝,韭黄洗净切段,蒜子切粒。
2.烧锅加水,水开后放入白萝卜丝,稍煮片刻,捞起冲凉待用。
3.另烧锅下油,放入蒜子、芹菜、红椒丝,炒至快断生时,加入韭黄、白萝卜丝,调入盐、味精、白糖炒匀,然后用湿生粉勾芡,出锅入碟即成。
营养 功效:
此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素,有清热平肝、健胃降压之功效。
操作技巧:
在原料的搭配上颜色要合理、清晰。炒菜时候要大点,动作要快,炒出的菜才会香而嫩。
[家常凉菜]
1 芹菜拌花生米
配 料:
芹菜1000 克,花生米250 克,姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量 ·
特 色:特点:
味道香脆,清淡可口。
功效:
凉血、降脂、减肥。 芹菜中所含的芦丁,能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用,很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高,能够通畅大便,防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时,连花生米外边的红衣一块吃,可得到化学物质甘油脂和……
2 海米拌芹菜·
配 料:
芹菜250克,海米15克,香油15克,盐3克,味精1克。 ·
特 色:
清香酥脆,鲜咸爽口。
操 作:
1、将芹菜去掉根、叶、筋,洗净,切成段,投入开水锅中焯烫断生,捞出,用凉水过凉,控净水;海米放入碗内,加入温水泡发,大的切小。
2、把焯好的芹菜段均匀地码放在盘内,再把发好的海米撒在芹菜上面,烧入香油、盐、味精,吃时拌匀即可
3 糖拌芹菜
·配 料:
芹菜一斤 酱油五钱 白糖三钱 香油三钱食盐一钱 ·
操 作:
先将嫩芹菜摘去叶,削掉毛根洗净,控去水。然后直刀切成八分长的段,倒进开水锅里焯一下,等熟脆时捞起,沥去水,放入大碗里,倒入酱油、香油,撒上白糖、食盐,一起搅拌均匀,盛盘即好……
4 茄汁芹菜·
配 料:
嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·
操 作:
1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成……
5 三丝芹菜
·配 料:
嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·
操 作:
1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成……
6 拌芹菜
·配 料:
鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·
操 作:
将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄……
7 芹菜腐皮 ·
配 料:
腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·
操 作:
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺,浇上去以后拌开
[小菜腌制] 泡芹菜
≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。
≮美食做法≯
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。……
《百类蔬菜营养食谱》之中国芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜谱 芹菜 芹菜的种类很多,大致可分为唐芹和西芹,唐芹又名香芹,可分为水芹和旱芹;旱芹的香味较为独特,但水芹却胜在大棵而食味较佳,但香味却远不及旱芹。 无论哪一种芹菜,都可作为减肥食物,对于高血压所引起的头晕、眼花、头痛、肩部肌肉疲劳都有治疗之效。
原料:
芹菜300克,鲜百合80克,红辣椒1个。
辅料:
姜丝2小匙,盐、白糖各1小匙,辣椒油1大匙,醋2小匙,香油、鸡精各少许。
做法:
1.将芹菜择洗干净,切成4厘米长的段;百合洗净,掰成片,与芹菜段一起放入沸水中焯熟,捞出,芹菜过凉;红辣椒去蒂及子,洗净切成细丝。
2.炒锅倒入香油和辣椒油烧至五成热时放入红辣椒丝、姜丝煸炒出香味,加入醋、白糖、盐、鸡精及适量清水,待白糖化开后出锅稍放凉,制成酸辣汁。
3.将芹菜段和百合片放入干净容器中,倒入酸辣汁腌制20分钟左右,控去多余的汁液装盘即成。 去掉姜丝、白糖、醋、辣椒油,变成西芹百合。 芹菜换成土豆丝、藕丁都可以。
芹菜炒三丝
原 料:
芹菜100克、红椒1个、白萝卜30克、韭黄10克、蒜子10克。
调 料:
精盐5克、味精5克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克、花生油15克。
做 法:
1.芹菜去根、去叶,洗净切段,红椒切丝,白萝卜去皮切丝,韭黄洗净切段,蒜子切粒。
2.烧锅加水,水开后放入白萝卜丝,稍煮片刻,捞起冲凉待用。
3.另烧锅下油,放入蒜子、芹菜、红椒丝,炒至快断生时,加入韭黄、白萝卜丝,调入盐、味精、白糖炒匀,然后用湿生粉勾芡,出锅入碟即成。
营养 功效:
此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素,有清热平肝、健胃降压之功效。
操作技巧:
在原料的搭配上颜色要合理、清晰。炒菜时候要大点,动作要快,炒出的菜才会香而嫩。
[家常凉菜]
1 芹菜拌花生米
配 料:
芹菜1000 克,花生米250 克,姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量 ·
特 色:特点:
味道香脆,清淡可口。
功效:
凉血、降脂、减肥。 芹菜中所含的芦丁,能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用,很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高,能够通畅大便,防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时,连花生米外边的红衣一块吃,可得到化学物质甘油脂和……
2 海米拌芹菜·
配 料:
芹菜250克,海米15克,香油15克,盐3克,味精1克。 ·
特 色:
清香酥脆,鲜咸爽口。
操 作:
1、将芹菜去掉根、叶、筋,洗净,切成段,投入开水锅中焯烫断生,捞出,用凉水过凉,控净水;海米放入碗内,加入温水泡发,大的切小。
2、把焯好的芹菜段均匀地码放在盘内,再把发好的海米撒在芹菜上面,烧入香油、盐、味精,吃时拌匀即可
3 糖拌芹菜
·配 料:
芹菜一斤 酱油五钱 白糖三钱 香油三钱食盐一钱 ·
操 作:
先将嫩芹菜摘去叶,削掉毛根洗净,控去水。然后直刀切成八分长的段,倒进开水锅里焯一下,等熟脆时捞起,沥去水,放入大碗里,倒入酱油、香油,撒上白糖、食盐,一起搅拌均匀,盛盘即好……
4 茄汁芹菜·
配 料:
嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·
操 作:
1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。
2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成……
5 三丝芹菜
·配 料:
嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·
操 作:
1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成……
6 拌芹菜
·配 料:
鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·
操 作:
将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄……
7 芹菜腐皮 ·
配 料:
腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·
操 作:
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺,浇上去以后拌开
[小菜腌制] 泡芹菜
≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。
≮美食做法≯
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。……
《百类蔬菜营养食谱》之中国芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜谱 芹菜 芹菜的种类很多,大致可分为唐芹和西芹,唐芹又名香芹,可分为水芹和旱芹;旱芹的香味较为独特,但水芹却胜在大棵而食味较佳,但香味却远不及旱芹。 无论哪一种芹菜,都可作为减肥食物,对于高血压所引起的头晕、眼花、头痛、肩部肌肉疲劳都有治疗之效。
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醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏芹菜的营养成分,所以可以放心食用。炒芹菜时放醋,情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。因此,炒芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
芹菜炒瘦猪肉(或者肥猪肉)~~~
味道吧~~~挺爽的,一、首先要有煲过汤的(瘦肉或)肥肉~要切好~~~
二、开锅先炒芹菜,油不用太多,因为接下来要放肥肉~~(瘦肉就要放多点油)
三、芹菜不用炒多久,四成熟就OK了,接着开大火,把切好的肥肉(瘦肉)放下去,猛炒它,最好放点士油~~
炒差不多一分钟就OK了~~
芹菜炒瘦猪肉(或者肥猪肉)~~~
味道吧~~~挺爽的,一、首先要有煲过汤的(瘦肉或)肥肉~要切好~~~
二、开锅先炒芹菜,油不用太多,因为接下来要放肥肉~~(瘦肉就要放多点油)
三、芹菜不用炒多久,四成熟就OK了,接着开大火,把切好的肥肉(瘦肉)放下去,猛炒它,最好放点士油~~
炒差不多一分钟就OK了~~
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2020-07-03 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
江苏新东方烹饪学校成立于1988年,中外教师云集,中餐西餐中点西点等多课程专门授课,毕业即推荐就业,校企合作定向培养,教学设施先进,国内职业教育表率,致力于培养 “技能和高素养” 综合人才!
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用料
主料猪肉300克芹菜100克
辅料食盐2克水10毫升酱油20克葱5克
芹菜炒肉的做法
1.
猪肉切片
2.
芹菜切小段
3.
葱切碎
4.
热锅凉油放入五花肉
5.
放入葱、酱油、芹菜、水、盐翻炒均匀
主料猪肉300克芹菜100克
辅料食盐2克水10毫升酱油20克葱5克
芹菜炒肉的做法
1.
猪肉切片
2.
芹菜切小段
3.
葱切碎
4.
热锅凉油放入五花肉
5.
放入葱、酱油、芹菜、水、盐翻炒均匀
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2011-07-20
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芹菜炒肉
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