怎么调芝麻酱最好吃呢?
凉皮芝麻酱按照如下步骤调好吃,操作如下:
1、面粉倒入盆里,慢慢倒入清水。
2、边加水,边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成稠面糊无颗粒(第一次大概280克水,用力搅拌,这样出来的面皮才会筋道),静置醒1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠,再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察,搅拌成可以慢慢流动的面糊。
7、舀一勺面糊到面皮罗罗。
8、慢慢把面糊摇均匀,平摊在面皮罗罗里。
9、锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10、盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
12、就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。
13、吃的时候切成7毫米左右的宽度,凉皮不宜切的过宽。
14、切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
15、小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。
16、煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油,芝麻酱凉皮就做好了。
小贴士:
1、第一次搅拌面糊的时候,一定要边搅,边慢慢加水。用力搅拌,这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊,第二次加水再搅拌,这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完,出来的面皮不筋道。
3、注意观察凉皮冒泡,闷半分钟。
4、蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5、醋、酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
6、面皮的薄厚其实没有特别的讲究,看个人喜好,一般麻酱凉皮不宜过薄,蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的,属于不洗面皮。
2019-02-06
方法一:
1、取2勺芝麻酱,取之前就要先搅拌一下,因为芝麻酱放久了会有一些沉淀,表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐,顺时针搅拌,一边搅拌一边放水,注意加水一定要慢慢的加,更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤,一直到稀稠度满足我们的需求(如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上,就表示差不多可以了)。
方法二:
同样是取2勺芝麻酱,然后放入少许香油,慢慢搅拌,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,这时候可以继续添香油或者是加入清水,边加边搅拌,芝麻酱也会越来越稀,一直到我们满意的稀稠度。
方法三:
同样取2勺芝麻酱,兑入温水,注意一定是温水,然后快速搅拌,边加边搅拌就可以了。
在将芝麻酱调稀之后,就要调味了,那么芝麻酱怎么调好吃呢?我们有如下几种方法:
1、在将芝麻酱调稀之后,放入少许的花生酱,继续搅拌,再放入白糖和味精,搅拌均匀。这是比较常见的调制方法。
2、在将芝麻酱调稀之后,放入味噌、辣椒油、糖,同样是搅拌均匀。喜欢吃辣的可以考虑这种调制方法。
3、在小碗中放入料酒,再放入虾油、酱油、韭菜花、酱豆腐搅拌均匀,后放入被稀释的芝麻酱,继续搅拌。这种方法通常在吃火锅的时候会用到。
4、在稀释的芝麻酱中放入味精、生抽,搅拌均匀。这种方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。
5、在将芝麻酱稀释之后,放入生抽、老抽、酱油、盐搅拌均匀。还可以根据自己的喜好放入胡椒、辣椒等,多用作拌面吃。
芝麻酱,简单易学
2018-12-19