Question

做包子醒面，第二次要等多久？

Answer 1

1、第二次醒面要十五到二十分钟左右。
2、干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。

Answer 2

一般在15分钟到半小时之间就可以。

干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。

Answer 3

1. 用温水调一点干酵母（我觉得安琪这个牌子的干酵母不错，放酵母量多少视面发开而定，多做几次你就有些经验了），放入面粉和成面团，揉光滑后放置一边。

  2.  等面发开后揉成条揪成一个一个的剂子（剂子的大小根据你想做的包子大小面定）撖成皮包上馅即成包子。
       注意事项：包子包好后不要急于入锅蒸，稍微放置一下让它有个二次成型的过程（就是让它再发一下）大约十分钟即可，再放入凉水锅中蒸熟。 发包子的面时稍微软一点为好。

Answer 4

15分钟左右就可以。

Answer 5

包好后，再饧发20分钟就行。