Question

谁有煲汤食谱，最好是什么汤的做法都有的

Answer 1

　　1、黄瓜肉片汤
　　主料：黄瓜 敷料：肉片　调料：老姜、食盐、味精、胡椒面
　　做法一：猪肉切片，老姜切三片，放锅于灶上，参水，放老姜片，肉片、胡椒面，水开后用小火烧20分钟，转用大火，放黄瓜片，芹菜叶（几匹就够了）等水开后起锅倒入放了食盐、味精的碗内。此做法猪肉片较老，最好用三线肉；
　　做法二：猪肉切片，用食盐、（花椒面，不喜欢的不加）、水淀粉码好老姜切三片待用；放锅于灶上，参水，放老姜片，水开后放码好的肉片，用筷子将其打散后放黄瓜片，水开后起锅倒入放了食盐、味精的碗内。此做法猪肉片较嫩，用里脊做比较好。

　　2、紫菜蛋花汤：
　　将水烧开，鸡蛋打入水中迅速搅散，开后倒入有紫菜、葱花、食盐、味精、胡椒面、油的碗中调匀，即可食用。

　　3、　鲫鱼汤
　　新鲜鲫鱼，在背上划几刀，抹上细盐，黄酒，腌20分钟。油热后，鱼入锅煎至两面略显金黄，放姜片，高汤，鲜奶，大火煮至汤呈奶白。起锅前放番茄片，葱段，略煮。

　　4、山笋老鸭汤
　　原料：鸭子半只 山笋干100克 金华火腿2片 葱白2小段 姜两片
　　做法： 鸭子洗净，放入沸水中大火烧5分钟，让血沫出净，然后捞出鸭子洗净；山笋泡好 洗净 切段，金华火腿切成片；将鸭子放入汤煲中，放入笋干，金华火腿，葱白 姜片 家绍兴酒少许；倒入足够的水，水要没过鸭肉，煲4个半小时，出锅前调味，金华火腿和笋干都有盐分，记得不要加太多的盐。

　　5、白玉猪小肚汤
　　材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
　　制法：将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。>>大补汤不是谁都能喝

　　6、薏仁猪脚汤
　　功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝
　　材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤
　　制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉

　　7、花生仁黄豆炖猪蹄
　　提前两小时用热水泡黄豆，提前半小时用热水泡花生仁；将鲜猪蹄洗净去毛用开水焯一下放在一旁备用，准备少许姜蒜干辣椒和花椒大料（我还放了点香叶）；将砂锅用小火预热，然后放入姜蒜干辣椒和花椒大料香叶，当闻到有香味飘出时将适量开水倒入砂锅然后开大火，水快开时将焯好的猪蹄放入，然后加入适量料酒、醋、老抽和盐，具体量依个人口味决定，然后盖上锅盖改至中火；一小时后察看，加入一勺鸡精继续炖，改成小火；再过四十分钟后将花生仁和黄豆倒入锅中，翻搅一下；过二十分钟察看，翻搅一下以免糊锅，尝一下菜的味道，调整一下咸淡，继续焖煮；再煮十分钟，大功告成！黄豆和花生的香味也很浓郁，可以再放点葱花或香菜碎，味道更好！

　　8、仔姜猪蹄汤　　　
　　猪蹄加水煮开，滗去血水，然后再加水，小火慢炖30分钟，直到猪蹄软熟为止。捞出猪蹄，猪蹄汤可是一定要留着；炒锅里放菜油，油温8成热，把野山椒、青花椒、蒜片一起炒，炒香以后，加入熟猪蹄、仔姜片，翻炒，稍微加盐，加入一些泡野山椒的汁水；然后第三步，把刚才的猪蹄汤倒进去，要刚好盖过猪蹄，煮…….开锅之后，再加切的厚厚的黄瓜片，中火烧煮，等黄瓜熟了就可以大火收汁了，勾一点薄芡（芡粉稍加一点水化开的），最后，撒一小把碎芹菜，加点鸡精……..一锅口味鲜美独特的仔姜烧猪蹄就成功了。。。。。

　　9、天麻补脑汤
　　材料：鱼头、天麻
　　制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。
　　提醒：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，适宜于含天麻一类药材的汤料。

　　10、香菇猪手汤
　　原料：猪手500克　干香菇50克　火腿片100克　红枣100克　盐5克　料酒50克 胡椒粉1克　葱．姜适量
　　做法：猪手洗净斩块，踔水，再用清水洗净；干香菇泡发；汤煲放清水．葱．姜．料酒．猪手．火腿片．红枣．香菇．炖至猪手酥烂后加入盐．鸡精．胡椒粉即可

　　11、番茄排骨冬瓜汤
　　原料：排骨250克　　冬瓜200克　　番茄100克　　盐5克　　鸡精5克　　料酒50克、胡椒粉少许，葱结　姜片适量　
　　做法；排骨洗净斩块踔水；冬瓜去皮洗净切厚片；番茄洗净切块；汤锅里放排骨．葱结．姜，小火炖至酥烂后加入冬瓜．番茄．盐．鸡精．胡椒粉，略煮至冬瓜熟后即可食用．

　　12、金针豆腐瘦肉汤
　　材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
　　制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。

　　13、生鱼煲西洋菜汤
　　材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒
　　制法：生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。

　　14、海带排骨汤
　　材料：猪排骨、海带。
　　制法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。

　　15、栗子瘦肉排骨汤
　　用料：鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克)，肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半，清水十二碗
　　做法：将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净，薯仔去皮洗净;蕃茄去皮，每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水，下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
　　附注：扁身的栗子易软味甜；把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

　　16、牛尾煲汤
　　材料：牛尾一条去皮，白萝卜一个，姜少许，香菜芹菜适量
　　做法：先用高压锅把牛尾压一压。然后和白萝卜，姜一起放在沙锅里煲上两个钟头，下盐起锅后撒上香菜和芹菜便可食用啦。。。

　　17、罗宋汤
　　原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。
　　做法：将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。　

　　18、黄瓜皮蛋汤
　　皮蛋切片，黄瓜切片，葱切粒，坐锅点火，锅热的时候倒油进去把黄瓜炒至断生铲出。锅里倒入一大碗水，烧开，下入切好的皮蛋烧至汤色发白。下入炒过的黄瓜片。加盐关火，出锅既成）
　　19、美白润肌肤-枸杞翡翠豆腐
　　原料：油菜心500克，水豆腐300克，枸杞10克，花生油10克，精盐6克，姜末6克，葱末5克，味精2克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。
　　制法：油菜心去根，用刀在根顶部切十字刀口，洗净；水豆腐切成6厘米见方的块；炒锅上火，注入1000克清水，放入盐4克，烧开后将豆腐块倒入锅内焯2分钟后捞出；然后，在锅内放花生油，再放入油菜心炸一下，捞出，叶朝外，根部朝里呈圆形码在盘中；锅中剩水倒掉，锅刷净上火，注入高汤，放入枸杞子、姜末、葱末、精盐、味精，将豆腐入锅煮3分钟，使之入味，捞出控汤，放在码好菜心的盘中，呈蘑菇形有。

　　20、苹果炖鱼去眼袋
　　原料：苹果3只，生鱼1条，红枣10枚，生姜2片。
　　制法：苹果去皮去心去蒂，切成块状；红枣去核；生鱼煎至鱼身成微黄色。瓦煲内加入清水用猛火煲滚，然后放入全部材料，改用中火继续煲两小时左右，加盐、味精调味食用。

　　21、秀发养颜-苦瓜炖蛤
　　原料：苦瓜25克，文蛤500克，料酒、精盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食油各适量。
　　制法：将苦瓜放入沸水锅中焯透，浸入冷水，浸去苦味后切片；将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳，捞出去壳，挖出肉，去内脏洗净；蒜切成泥；锅内下入油，在下入蛤肉爆炒，再用姜汁、料酒、盐拌匀；将苦瓜片铺在砂锅底，将蛤肉放在上面，再加姜汁、料酒、盐、蒜泥、白糖和适量水，炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即成。

　　22、祛斑润白-菠菜猪肝汤
　　材料：菠菜半斤、猪肝二两、盐适量、水两碗。
　　制法：将猪肝洗净，切成薄片，把菠菜、猪肝、盐放入镬内煮沸的水中，待片刻滚后，随即起镬，可作汤水或一道菜。

　　23、川贝雪耳炖木瓜
　　清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克)，清新味美得令人停不了口。

　　24、鲜奶炖木瓜雪梨
　　先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成，鲜奶＋木瓜＝双重美白效果，配以润心的雪梨，真是由外靓到内。

　　25、雪蛤豆浆汤丸
　　补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸，内有雪梨粒，清香又烟韧，对病后、产后虚弱，或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。

　　26、芹菜叶蛋花汤
　　原料：嫩芹菜叶100克，鸡蛋1个，葱姜末儿少许，酱油5克，食盐适量，味精少许，烹调油5克，香油数滴
　　做法：将芹菜叶择好、洗净、切成小段，鸡蛋打散。热油锅，煸葱姜及芹菜叶，倒入好汤或热水煮开，然后徐徐将鸡蛋甩入，加各种调料，洒几滴香油即可。

Answer 2

【白菜豆腐肥肠煲】好的大肠头，回家又摘净里面所有的脂，用醋合盐搓两遍透，用料酒去除异味后，放在冷水锅中焯水，然后重新换新水再放佐料煮熟，可以用筷子插一插，插透就熟了 取出熟肠切段，黄心白菜半颗，葱姜少量，鲜豆腐一块，先用锅抄透白菜，，加入煮肠的料水，平铺豆腐，放入肠段，强火炖透，白菜豆腐煲就出炉啦，俺家的砂锅都被我炸裂掉了，只能用铁锅做啦，如果您用砂锅味道会更好的。

五柳酸辣羹：材料：豆腐 红萝卜 黑木耳 蛋 黄瓜 金针菇 香菜或芹菜 太太乐酸辣汤料 水淀粉做法： 1、黄瓜去芯切丝；鸡蛋打发均匀备用； 2、豆腐切丝，用开水浸泡片时，可洗除豆腥味； 3、金针菇去头，入开水中稍微烫下，捞起备用； 4、锅里加少许清水，倒入太太乐酸辣汤料，用筷子拨散粉粒 5.汤烧开后加入金针菇，豆腐丝，黑木耳丝，胡萝卜和黄瓜丝，再次烧开 6、加淀粉勾芡均匀，再缓缓倒入蛋液，搅出漂亮的蛋花； 6、淋上香麻油，撒上香菜或芹菜

末即可冬天的杂炖：第一次在母亲家吃到这样的炖菜，学会的这道菜，冬天吃真的很好吃哎。【做法】所有材料放在锅内炖烂即可上桌。鱼头汤热度：1、草鱼头叫卖鱼的处理好，斩成二半，回家洗干净。2、把鱼头放入炖锅，倒入开水，放上几片姜片，炖上几个钟。3、开饭时间到了就用盐和鸡精调味，洒上芹菜碎就可以喝了。

萝卜排骨天麻汤
排骨加入姜片一起加入到冷水煮到沸，然后捞出排骨备用； 2、另支沙锅中加入清水，烧开后加入姜片、排骨、天麻，大火开后改成文火慢慢煨40分钟； 3、待排骨软烂时，加入萝卜片大火煮2分钟,最后加盐调味就可以喝了。

白菜粉丝豆腐煲：
1、豆腐切厚片，粉丝冷水泡软，蘑菇洗净后切薄片；2、砂锅内放水小火烧开；3、放入几颗海米或者虾皮，葱花；4、放入切成厚片的豆腐和粉丝、蘑菇片煮开；5、放入撕成小块的白菜，然后放入盐和鸡精煮开即可。

墨鱼炖猪肚
1、将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状，红豆洗净备用；2、将红豆放入沙锅底部，再放入干墨鱼，最后铺上猪肚、姜片，加入清水；3、中小火烧至开后，改小火慢慢煨1个半小时即可。

五行蔬菜汤：
1、蔬菜连皮切大块放入锅中；2、加入菜量3倍的水，大火煮沸，转小火加盖煮1小时（勿掀锅盖）；3、煮好后装入玻璃瓶即可饮用

炖鸡汤
1、将整鸡切块，清洗干净备用；2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；3、葱切段、姜切片备用；4、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；5、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；6、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。