Question

介绍几个凉菜的做法呗

Answer 1

凉拌手撕茄子

原料：长茄子1条、红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截、盐少许、糖少许、白醋适量。

做法：

1、微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；
2、红、绿尖椒洗净，切成寸段；
3、微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；
4、将烤过的尖椒切成细丝；
5、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；
6、加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；
7、加入适量白醋；
8、加入蒜泥和葱花，拌匀即可。

蒜香腐汁豆角
原料：

豆角250克、广式腐乳2块（少量腐乳汁）、蒜6粒、指天椒4粒、盐1茶匙半。

做法：

1、主材备好；

2、豆角洗净切成整齐的段；

3、蒜用压蒜器压成茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒备好；

4、锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香；

5、然后将爆香的蒜蓉、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入1/2茶匙盐，拌匀后即成蒜蓉腐乳汁；

6、锅放水煮开，撒入1茶匙盐，将豆角焯熟，断生即可；

7、再把焯过水的豆角放入凉开水里泡一会，沥干水待用；

8、把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分钟即可开吃。

【如何让豆角保持脆绿色的窍门】

如何想让焯过水的豆角的颜色更嫩绿，就是在焯水的时候开水里放点儿盐，焯水后放入凉开水里泡一会（有条件的话可以用冰水冰镇一会）。

凉拌双瓜

原料：黄瓜1根、苦瓜1根、熟芝麻2克、辣椒油、香醋、生抽、香油、鸡精、糖。

做法：

1、将苦瓜洗净去瓤后切，在沸水中焯一下；

2、黄瓜切片放入大碗中；

3、香醋、生抽、香油、鸡精、糖调成汁；

4、苦瓜放人凉开水中浸凉捞出，控净水分倒入黄瓜中；

5、加入调味汁、辣椒油、熟芝麻拌匀即可。

凉拌海带丝

原料：干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋。

做法：

1、准备好干海带，抖落掉浮尘；

2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟；

3、取出后用清水浸泡2-3小时；

4、洗净后切丝；

5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里；

6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
红油翠衣

原料：西瓜皮500克、蒜泥、红油、白醋、糖、盐。

做法：

1、西瓜皮洗净，切去绿皮和红瓤的部分不要，切薄片，撒盐腌十分钟；

2、挤干水分；

3、蒜泥、红油、白醋、糖调成汁；

4、将调好的汁倒入腌好的西瓜皮中，拌匀即可
薄荷鸡丝

原料：

鸡胸肉、薄荷叶、胡萝卜、洋葱、杏仁、米醋、糖、生抽、香油。

做法：

1、鸡胸肉净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟, 煮的过程中如有浮沫要撇出；

2、在煮鸡肉的同时，将胡萝卜洗净切成丝，洋葱切丝，薄荷叶洗净撕成小片，杏仁切碎；

3、煮至鸡肉快熟时，将胡萝卜丝倒入，一起煮约3分钟后关火；

4、将煮好的鸡肉和胡萝卜丝分别捞出来，煮肉的鸡汤可以作它用；

5、待鸡肉晾凉一些，将肉撕成丝，然后将洋葱丝、薄荷叶、胡萝卜丝和杏仁碎与鸡丝混合，浇上调料拌匀即可。

蒜香清拌笋

原料：

莴笋一节、蒜一瓣、小红椒1根、盐一小勺、糖一大勺、牛肉粉一小勺、醋精半小勺、香油半小勺。

做法：

1、莴笋擦成条状；

2、蒜切末，小红椒切小圈；

3、莴笋和蒜，小红椒加所有调料拌匀即可。

椒麻凉拌牛肉
原料：

牛里脊200克、干辣椒、花椒、姜、香菜、芝麻、盐、生抽、香醋、糖、芝麻油、辣椒油各适量。

做法：

1、主材料、配料备好；

2、牛肉切成细丝，香菜洗净取香菜梗，姜压成姜泥，干辣椒和花椒用清水洗净，用厨房纸吸干水份待用；

3、锅里下适量清水烧开后，将牛肉放入水里焯水，牛肉变色即可捞出；

4、芝麻炒香，将牛肉、香菜梗、姜泥放入碗中；

5、另锅下油小火炒香干辣椒和花椒；

6、关火后，将牛肉、香菜梗、姜泥倒入锅里，加上熟芝麻、盐、生抽、香醋、糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

糟卤双豆

原料：

糟卤200毫升、黄酒或花雕酒、盐、白糖、姜片、葱段、毛豆、鲜花生。

做法：

1、先将毛豆洗净，两头用剪刀稍稍剪掉两个角。花生用流动水冲洗干净；

2、大火烧开水，放入姜葱，小勺盐，再将双豆放入煮熟；

3、将糟卤，白糖，酒（150毫升）混合拌匀；

4、煮好的双豆放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分；

5、将沥干的双豆浸入糟卤汁，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。

爽味脆杂拌
原料：

花生米1小把、红萝卜半根、水芹菜2根。

做法：

把红萝卜和水芹菜洗净斜切成小块，在开水中汆一下，花生米在开水中煮熟，混合调入盐、味精、糖、少许白胡椒粉、蒸鱼豉油、芥末油、香油，拌匀即可。

挑几样试试吧 希望你会喜欢！

Answer 2

炝拌酸辣土豆丝的做法

土豆洗净去皮切薄片后改刀成丝

将切好的土豆丝放入冷水中浸泡15分钟后用清水反复冲洗至水清

将土豆丝放入沸水中焯烫2分钟后捞出沥干水分，放入大碗中

将白醋、盐、糖、蒜片、鸡精放在土豆丝上

锅内注入少许油，7成热时将油泼在4中所述食材上，搅拌均匀即可

Answer 3

凉拌手撕茄子

原料：长茄子1条、红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截、盐少许、糖少许、白醋适量。

做法：

1、微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；

2、红、绿尖椒洗净，切成寸段；

3、微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；

4、将烤过的尖椒切成细丝；

5、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；

6、加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；

7、加入适量白醋；

8、加入蒜泥和葱花，拌匀即可。

制作心得：

1、一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；

2、尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；

3、茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；

4、加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节。

麻香素拌

原料：

大豆蛋白丝20克、青瓜100克、辣椒1个、蒜瓣1个、盐1克、生抽3克、香醋5克、白糖5克、麻油2克。

做法：

1、把大豆蛋白丝取出，放入清水中浸泡5分钟回软；

2、取一个小碗，把盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，加入切碎的辣椒调匀备用；

3、把泡软的大豆蛋白丝捞出沥干，青瓜切成等量大小的丝；

4、锅里倒少许油，把大豆蛋白丝放入锅内炒干，炒香；

5、炒香的大豆蛋白丝倒出碗内，拌入青瓜丝；

6、在调好的酱汁中淋上热油，拌匀，淋到素丝上拌匀即可。

叮咛：

大豆拉丝蛋白在淘宝上都可以买得到，我是在蔬香世家这里找到的，还有蛋白片、蛋白柱等，本来我对吃素菜有一定的心理抵抗，但后来发现其实就是豆制品，豆香味很浓郁。

个人比较喜欢生吃青瓜黄瓜，如果不习惯青瓜的青味，可以下锅稍稍炒一炒就没有那股怪味了。

可以根据自己的口味来选择不同的调料。