Question

我做了几次米酒，有时水多有时水少，有时甜有时不甜，是什么原因呢？

Answer 1

做米酒水多水少自己来掌握。米酒不一定是甜的，为了甜可以把发酵时间短一些。时间长了糖都变成酒精就不甜了，时间再长会变醋的，那就酸了。一斤米做成饭后加一斤半水发酵5~7天米酒的酒度高，味道会苦的。可不能让它酸了没劲。这才是真的米酒。一斤米做成饭后加3斤水发酵一天那就是甜酒了。再发一些时间带点酸味，甜酸的米酒，冷藏一天和会甜酸爽口。

Answer 2

如果你的米是蒸熟的，来酿的多少应该是稳定的。至于甜与不甜那就是是否发酵的好坏了。