Question

我做的酸萝卜老鸭汤怎么不酸呢?

我炖的酸萝卜老鸭汤为什么喝汤没喝出酸味道呢?我选的是泡了两年的老酸萝卜了没下锅之前尝味道是很酸的都说正宗.味道不错.但是我拿来炖老鸭子汤缺没那酸味道 ~ ~ 请问你们是怎么做的?我做的酸萝卜老鸭汤怎么不酸呢?

Answer 1

Answer 2

你好，希望下面的资料对你有所帮助酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分“惹味”，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。酸萝卜老鸭汤调味料： 料酒2汤匙、盐适量做法：1、酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；2、木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；3、洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；4、热锅，放入鸭肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道，因酸萝卜有味)。功效：开胃健脾，清热去燥，防治感冒。酸萝卜酸萝卜其实不只是路边小吃或开胃前菜，酸萝卜炒牛肉、酸萝卜鱼片汤和今天介绍的酸萝卜鸭汤就是经典的美味佳肴。而且酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。腌酸萝卜一般用白萝卜，间中会加点红萝卜或红辣椒，看起来就更让人有食欲。腌酸萝卜的方法也有不同，像我们常见的路边小吃，是用白醋加糖(有时还放少许盐)腌的，这种方法可即腌即吃，那种多用来做菜的酸萝卜又不同，有的是放盐，让其自然出水变酸咸酸；有的用炒米水泡着，密封好自然发酵变酸。这两种腌制方法的制成时间约需十几天。其实现在好多家庭都有这样的“酸缸”，自制酸萝卜、酸菜、酸豆角等，自产自吃，口味适合又安全放心。靓汤心得：1、地道的川式酸萝卜老鸭汤，会在汤里放几颗花椒和泡椒，味道香辣，但考虑到各地的饮食习惯，如广东等地选择加了点木耳，本身味道清淡，不影响汤味，却又有营养功效。不过喜辣的朋友不妨下点泡椒(花椒比较燥热)，汤味鲜辣酸甜，十分过瘾。2、鸭肉汆水时下点料酒，更好地去除鸭膻味。

Answer 3

原料：老鸭1800克，酸萝卜900克；

配料：老姜一块，花椒四五粒。

做法：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。放入锅里炖。

4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了。

温馨提示：

1、酸萝卜老鸭汤经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些就用高压锅了。

2、这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高；

3、鸭肉氽水时下点料酒，更好地去除鸭膻味。

Answer 4

可能是你的酸萝卜泡的时间不够长，这样做保证鲜香酸爽