Question

请教最简单的经典炸酱面的做法

请教最简单的经典炸酱面的做法？有肉丁、黄瓜丝、甜面酱、油、盐、味精可以做吗？还需要什么？怎么做炸酱不干巴巴的？

Answer 1

凉炸酱面做法
原料：
　　面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
　　过程：
　　1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
　　2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
　　4．然后放酱下锅。
　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
　　6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
　　7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
　　8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
　　注意点：
　　1．炸酱面也叫小碗干炸。
　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
　　3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
还有其他更多做法，可以参照百度百科

Answer 2

我吃的超好吃的一种炸酱做做法：准备切好的肉丁，切好的蒜薹丁或者土豆丁（个人认为蒜薹丁的好吃），还有就是豆瓣酱。 油热后放入葱花和肉丁，翻炒至肉丁变色，加入豆瓣酱快速翻炒，再放入蒜薹丁，翻炒几下后加温水，稍微收下汁就可以出锅了。蒜薹熟得很快而且很香。。
面条煮的时候在水里加点盐，煮出来的面条不会特别粘，还很劲道。。