Question

清蒸鱼怎么去腥

Answer 1

蒸鱼去腥味很多人都不知道怎么办，告诉大家一个最简单有效的办法。

在鱼身、改刀地方、腹内抹一层熟猪油，这样蒸出来的鱼基本没有腥味并且可以提鲜。

除了抹猪油还需要注意的是，鱼腹内的黑膜一定要洗净，这层黑膜俗称叫做“黑衣”是鱼身上腥味土味最大的地方，这层黑膜也是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中的有毒成分长期污染而成的，纯野生的鱼这层黑膜很少或者看不见。

这层黑膜中还含有大量的组胺，有些海鱼如老板鱼、螃蟹死后会有胺味，和活的鱼味道截然两样，就是组胺的味道。组胺会引起恶心、呕吐、肚子疼，严重的会引起食物中毒等症状。

所以不管海鱼还是河鱼都需要把黑衣洗净，然后在抹上一层熟猪油就会去掉腥味！如果在配以料酒、生姜、葱、八角煨制，然后在蒸熟的鱼身上浇些海鲜酱油（自己调制海鲜汁更佳），接着把葱丝放在鱼身上，最后用热油淋在葱丝上味道会好很多！

Answer 2

清蒸鱼去腥的方法：
1、鱼身上有两条腥线，蒸鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就 没有腥味。
2、蒸鱼前可以往鱼身上淋少许料酒，和醋都可以帮助去腥。
3、中间可以换水，蒸五分钟后倒掉水，再换新的热开水，再蒸5分钟，也是可以去腥的。
4、清蒸鱼时，加一些姜蒜也是去腥的。
5、起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，也是可以蒸鱼去掉腥味的。

Answer 3

鱼的营养丰富、肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。

Answer 4

鱼蒸到3分钟的时候拿出来把盘子里的汤倒掉后再加入姜片和葱段再蒸5分钟就可以了。

Answer 5

清蒸鱼，加盐是大错特错，只需加点“它”，提味去腥、鱼肉超鲜嫩