Question

怎样鉴别海鲜是否变质？

Answer 1

观色：新鲜的海鲜颜色都很鲜亮，包括白色的鱼都能看出鳞甲湿润、有光泽。而变质海鲜颜色晦暗，深颜色的海鲜颜色会变浅，浅颜色的海鲜颜色会变深，总之都是朝着灰色黑色那个方向发展。
闻味：海鲜自然是腥味的，但新鲜海鲜腥味比较活泼，有海水味，给人愉快感（这个真不好形容，只能描述感觉了）。变质海鲜则是腥臭味，有点刺鼻。闻味判断是一件靠经验的事情，说是说不明白的。
触觉：新鲜海鲜一般都有弹性（包括螃蟹的爪子也是有弹性的），触感坚实但不僵硬。变质海鲜缺乏弹性，要么软绵绵，要么硬邦邦，甚至隔着鱼肉能感觉到鱼刺，或者觉得鱼肚子里有水。
以上是我的一点小经验，只针对鱼类、蟹类、虾类。贝类和海参之类的判断不在此列。

Answer 2

变软、有臭味。