Question

土豆粉就是淀粉么？

Answer 1

土豆粉不是淀粉。因为土豆粉只是淀粉的一种，淀粉其中还包括玉米淀粉、太白粉、木薯粉等。而且每种淀粉都因其独特的性质，在做菜的过程中发挥独特的作用，同时也是植物的重要组成部分。

土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。（每千克土豆含蛋白质19克、脂肪7克、糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。

淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%～86%,麦子中含淀粉57%～75%,玉蜀黍中含淀粉65%～72%,马铃薯中则含淀粉12%～14%。

扩展资料：

1、土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高,制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

2、淀粉则是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

参考资料：百度百科-土豆粉

参考资料：百度百科-淀粉

Answer 2

土豆粉是用土豆粉淀粉生产的粉条，土豆淀粉是用土豆生产的。

Answer 3

是淀粉的一种，淀粉是混合物，不同植物出的淀粉，本质是不同的，但主要成分一样，所以都称淀粉

Answer 4

土豆粉跟淀粉不是一种东西，加工工艺就不同。

Answer 5

其实都是植物淀粉，只是它们之间的分子结构不同，口感也不同，淀粉一般使通过沉淀产生的，比较纯净，土豆粉由土豆直接磨成，其实还是整个土豆的物质。
土豆粉的简单制作为：去皮---切成细条---烘干---磨粉