Question

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法.谁知道水煮牛肉的做法？
你不妨看看这里：http://chuanct.blog.sohu.com/179032536.html

Answer 1

教你用火锅底料做水煮牛肉

Answer 2

用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：

1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
我以前也不知道水煮牛肉的做法，其实水煮牛肉的做法有多种，曾查找很多种水煮牛肉的做法资料，对于水煮牛肉的做法，又根据自己的口味试着做，才知道水煮牛肉的做法。上面只是介绍了一种水煮牛肉的做法，还有许多种水煮牛肉的做法，看看哪种水煮牛肉的做法更合你的口味，不妨按照自己的口味是做一下。这样做出水煮牛肉的做法你才会可口？为何不试着做几次水煮牛肉的做法，才能体会到水煮牛肉的做法。对于水煮牛肉的做法你可以查一些资料，根据自己的口味试着做，才体会到水煮牛肉的做法。

Answer 3

水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。火红火红的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滚烫的热油，油亮喷香，夹一筷子塞入嘴里，又麻又辣又鲜又香，这种爽劲，会让人上瘾似地停不下来。

但是想要把水煮牛肉做得嫩滑是有妙招的，挑牛肉、腌牛肉和煮牛肉都有学问。掌握这三点，新手也能把水煮牛肉做的很好吃。

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第一，水煮牛肉的牛肉要选用新鲜的牛里脊，虽然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛里脊。新鲜的牛肉色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，用手轻轻按压，凹陷处立即恢复。

02

第二，腌制牛肉时不能放盐，因为盐会让牛肉的肉质变得紧致。家里一般可以放一个鸡蛋清或者薄薄的水淀粉，用手顺着一个方向把牛肉搅拌均匀即可。

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第三，水煮牛肉，顾名思义就是把牛肉放在水里煮熟，但是想要让牛肉嫩滑汤汁不浑，可以把腌制好的牛肉放在锅里快速翻炒几下，这样炒出来的牛肉会比煮出来的牛肉更好吃。

水煮牛肉想要做得好吃，必须“汤汁麻辣味厚、牛肉滑嫩适口”，这样一盆勾人食欲的大菜，相信米饭又要多添一碗了。

今天，我把水煮牛肉的做法分享给你们，特别简单和快手，我尝试后信心爆棚，让我再也不想去外面饭店吃水煮牛肉了，毕竟家里做的健康卫生啊。

食 材

牛肉 250克
莴笋 1根
黄豆芽 250克
厚百叶 1张

调 料

苏打水 适量
水淀粉（适量+20克）
油（20克+10克+20克）
葱白段 适量
干辣椒段（10+10)段
花椒粒 20颗
豆瓣酱 30克
生抽 10克
盐 5克
蒜末 适量
葱花 适量
花椒粉 适量
辣椒面 适量
香菜 适量

做 法

1. 牛肉切成薄片，回来用苏打水浸泡片刻，没有苏打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆，可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀。

2. 莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净，厚百叶切成条状。

3. 锅里热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒，再把提前剁碎的豆瓣酱炒出红油和香味。

4. 锅里倒水，水开后，撒盐倒生抽，把黄豆芽、厚百叶和莴笋依次放入锅里，煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。

5. 用水淀粉给汤汁勾个薄芡，煮开后把汤汁倒入碗里。

6. 锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，摆放在碗顶。

7. 在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花，淋入热油爆香，最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉，中间撒上香菜点缀即可。

小 tips

1. 热爱下厨的人都知道一句俗语：横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。意思是说在切牛羊肉的时候，要逆着肉的纹理来切，刀和肉的纹理呈垂直的，这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的。

2. 用苏打水浸泡牛肉，不但可以去除血水，还能让牛肉的口感更加滑嫩。

3. 给牛肉用蛋清或薄薄的水淀粉上浆，而且是顺着一个方向，也是让牛肉的口感更加滑嫩。

4. 用油炒牛肉而不是水煮牛肉，同样可以让牛肉的口感滑嫩。

5. 水煮牛肉里的配料可以根据自己的喜好调整，比如丝瓜、毛豆、金针菇。

Answer 4

主料： 牛肉(肥瘦) 500克
辅料： 油菜 100克 青蒜 50克
调料： 植物油 30克 料酒 15克 老抽 5克 淀粉(玉米) 5克 豆瓣酱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 各适量
四川水煮牛肉的做法：
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4. 花椒碾碎，辣椒切段；
5. 葱切花，姜、蒜切片；
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

Answer 5

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、醪糟汁、郫县豆瓣酱。