蔬菜的保鲜温度的多少?
不同种类的蔬菜保鲜温度有差别，因为每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。比如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃。绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。
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把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
参考资料：百度百科-蔬菜
果蔬保鲜的适宜温度一般在0℃左右，少数品种-1℃左右，大部分品种是在0~5℃、5~10℃、10~15℃的范围内。温度低于0℃，果蔬细胞中的水分会结晶，果蔬解冻后会因为结晶破裂发软出水，使果蔬的营养流失，产品极快损坏。
不是每种蔬菜水果的保鲜条件都是一样的，他们要求的湿度不一样、温度不一样，甚至对于气相成分的要求都有差异。举个例子来说：
荔枝：冷藏温度书上写的是3~5度，但是按照我们老师的说法，零度以上 2度都可以。
番荔枝：10度以下冷害， 至少15度以上。
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1、 简易贮藏保鲜
简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件，创造水果蔬菜适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用，来实现水果蔬菜的保鲜。需要定期通风换气。该技术可用于苹果、梨、葡萄等水果蔬菜贮藏保鲜。
定期通风换气中，可采用通臭氧的方法，可大大减少细菌病毒
2、冷藏保鲜
冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果品的周年供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但在冷藏中，不适宜的低温反而会影响贮藏寿命，丧失商品及食用价值。
防止冷害和冻害的关键是按不同水果蔬菜的习性，严格控制温度，冷藏期间有些水果蔬菜如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻或不发生冷害。此外，水果蔬菜贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。
近年来，冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、装卸设备、自动化冷库方面。计算机技术已开始在自动化冷库中应用，目前在日本、意大利等发达国家已拥有10座世界级的自动化冷库。
3、控制冰点贮藏保鲜
在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。运用此方法保存的水果蔬菜新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微。该项技术在日本已开始应用。
参考资料来源：百度百科：蔬菜保鲜冷藏技术
果蔬保鲜的适宜温度一般在0℃左右，少数品种-1℃左右，大部分品种是在0~5℃、5~10℃、10~15℃的范围内。温度低于0℃，果蔬细胞中的水分会结晶，果蔬解冻后会因为结晶破裂发软出水，使果蔬的营养流失，产品极快损坏。
不是每种蔬菜水果的保鲜条件都是一样的，他们要求的湿度不一样、温度不一样，甚至对于气相成分的要求都有差异。举个例子来说：
荔枝：冷藏温度书上写的是3~5度，但是按照我们老师的说法，零度以上 2度都可以。
番荔枝：10度以下冷害， 至少15度以上。
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（1） 简易贮藏保鲜 简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件，创造水果蔬菜适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用，来实现水果蔬菜的保鲜。需要定期通风换气。该技术可用于苹果、梨、葡萄等水果蔬菜贮藏保鲜。
定期通风换气中，可采用通臭氧的方法，可大大减少细菌病毒
（2）冷藏保鲜 冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果品的周年供应。
低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但在冷藏中，不适宜的低温反而会影响贮藏寿命，丧失商品及食用价值。
防止冷害和冻害的关键是按不同水果蔬菜的习性，严格控制温度，冷藏期间有些水果蔬菜如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻或不发生冷害。此外，水果蔬菜贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。
近年来，冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、装卸设备、自动化冷库方面。计算机技术已开始在自动化冷库中应用，目前在日本、意大利等发达国家已拥有10座世界级的自动化冷库。
（3）控制冰点贮藏保鲜 在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。运用此方法保存的水果蔬菜新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微。该项技术在日本已开始应用。
参考资料 蔬菜保鲜冷藏技术 百科
2019-11-22 · 始于1996，专注冷库设计安装及维修服务
万能制冷
蔬菜保鲜温度没有一个固定值，不同蔬菜：根茎菜类、叶菜类、瓜菜类、茄果类、食用菌类和菜用豆类保鲜温度不同，下面万能制冷设备为大家解答蔬菜保鲜温度的相关知识。
1.根茎菜类蔬菜保鲜温度
根茎菜类蔬菜保鲜温度
根茎菜类蔬菜：蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜，保鲜温度为0-5℃。扁块山药、生姜、甘薯、芋头，保鲜温度为0-15℃。
2.叶菜类蔬菜保鲜温度
叶菜类蔬菜保鲜温度
叶菜类蔬菜：结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜，保鲜温度为：0-3℃。
4.茄果类蔬菜保鲜温度
茄果类蔬菜保鲜温度
茄果类蔬菜：红熟番茄和甜玉米，保鲜温度为：0-5℃；茄子、绿熟番茄、青椒保鲜温度为：9-13℃。
5.食用菌类蔬菜保鲜温度
食用菌类蔬菜保鲜温度
食用菌类蔬菜：白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇保鲜温度为：0-3℃；草菇保鲜温度为11-13℃。
6.菜用豆类蔬菜保鲜温度
菜用豆类蔬菜保鲜温度
菜用豆类蔬菜：甜豆、荷兰豆、豌豆保鲜温度为0-3℃；四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆保鲜温度为6-12℃。
黄瓜、西红柿等蔬菜为3—8℃，
牛奶、啤酒、果汁等为2—6℃，都适合放在冰箱的冷藏室。1至2天吃的鱼、肉需要的最佳温度为0℃左右，这样不但不需要化冻，拿出来就可以用刀切，而且营养保持的好，口感鲜嫩，“味道好极了”！而准备1至2周才食用的鱼、肉就只好放在冷冻室了.
0°C是让大部分水果与蔬菜腐烂缓慢的最佳温度，但有些蔬果例外，必须在(7-10°C)才能保鲜。例如：
酪梨、哈密瓜与蕃茄(最好将它们与蔬菜放在不同的地方，因为它们在成熟时，会释放有害蔬菜的气体)
新鲜豆子、黄瓜、秋葵，马铃薯与夏天的南瓜(这些更会受有害气体的伤害)
茄子、加州橘、辣椒、菠萝与西瓜。
上面这些蔬果一但切过，受伤、或受过冻伤，自然会更快地腐坏，因此腐坏是必然的，冷藏只是延缓而已。
香蕉(会产生气体) 需要温暖一点的温度(13-15°C)；地瓜(会被气体伤害)；柚子和不同的热带水果；姜；南瓜与冬瓜，这些与大多数蔬菜特有的特性一样都需要干燥、不潮湿的保存方式。大蒜(偏好冷)与洋葱(不太挑剔)也是需要保存在干燥的环境中。
大部分蔬菜，很重要的是要防止它们脱水。如果在保存前将它们的根部放在冷水中一段时间；在绿色蔬菜暴露在空气中时，喷洒些水在它们表面，皆有助于它们免于脱水。要防止食物在冷藏当中干掉，可以将它们放在冰箱中不透水的储柜或塑料袋中。(请将塑料袋清干净之后再重复使用！)
马铃薯的特异处：马铃薯需要储存于没有光线的地方，否则它的外皮与最外层的肉会变绿。这些绿色区域，如同它的芽眼周遭部分，具有些微的毒性，而且尝起来味道也很可怕。
