Question

怎样做鱼香肉丝？

Answer 1

我觉得这道菜的关键在于切肉丝，一定要细之又细，我本来昨晚做的，肉丝切得很细，但是因为晚上灯光不好，拍出来不好看，今天中午重做重拍了成品图，肉丝是随意切的，味道不如昨晚切得细的好。
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鱼香肉丝的做法

步骤step

1

瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟。蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。

步骤step

2

锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再加入姜和蒜丝爆出香味

步骤step

3

加入腌好的肉丝翻炒1分钟

步骤step

4

加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟，再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。

鱼香肉丝的成品图

鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

1.可以在起锅前用生粉兑水，淋进食材内，勾芡一下，翻炒数秒就可以装盘食用了

Answer 2

材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

Answer 3

鱼香肉丝 自然少不了鱼香 所谓的鱼香在四川把海泡椒叫做鱼香。
配料，木耳和笋丝 主料是肉丝啦
葱姜蒜末 （蒜多些其次是葱）先下过把肉丝滑油 配料飞水待用
下油可以多些 葱姜蒜 炒香下泡椒炒香 醋 料酒 老抽 糖（泡椒一般会咸不放盐） 水少许 不放味精 炒香 尝些口味 甜酸适口 微辣 复合口味 要多炒几次 呵呵 算是技术菜吧 口味定了就可以淋少许水淀粉 使其汤汁可以挂到肉丝上 就可以下主副料了 翻匀就可以了
在家还可以加些其他配料 比如胡萝卜 青红椒什么的 自己口味了

Answer 4

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Answer 5

红绿辣椒切丝，肉切丝，加入精盐醋糖勾芡，炒肉丝，下入配料料汁，翻炒出锅。