Question

如何做酸菜鱼？用什么鱼做最好？

Answer 1

鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）
酸菜（泡青菜） 100克
野山椒 20克
姜片 10克
蒜泥 20克
淀粉 10克
蛋清 1只
料酒 2茶匙（10ml）
盐 适量
鸡精 少量
糖 1茶匙（5克）
胡椒粉 少量
清汤
取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
鱼片煮变色即可。

Answer 2

好杀生者短命多病，慎之慎之。
——
人有时很奇怪， 假如知道某人有病， 即使是亲人， 也不敢用他用过的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃 到他的一滴唾液。而且和「人类」共餐，常强调「公 筷母匙」，大家都认为这叫「讲究卫生」。 假如亲人肉上长脓包，大多数人也绝不敢去吸他 的肉和脓。但是，人们却常把很多不知有没有生病的 动物，大块大块的尸体（当然含唾液、体液）放入口 中亲吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液严重多多） 放入口中吸，还说「好吃」 ，完全都没考虑——这是 否符合自己对「人」时所讲究的「卫生观念」？可能 是动物比人更干净健康吧！

Answer 3

一般酸菜用都用的草鱼。弄酸菜鱼油一定要多，油烧开后放葱蒜，野山椒，切好的酸菜下去炒几分钟，葱蒜依自己喜好放。然后加水，放入鱼头进去煮到酸菜很容易咬的时候再放用淀粉腌过的鱼肉下去煮，然后放盐味精胡椒，我们家弄习惯加点点白糖。最后起锅就好了

Answer 4

我爸去年从韩国带来的韩国泡菜，我们用它来做酸菜鱼，好香呀~

Answer 5

酸菜鱼是传统菜肴，家庭一般用草鱼做，成本低，效果好。做酸菜鱼选用好的四川酸菜是关键。1：先把新鲜的活鱼宰杀干净，去头尾，鱼身起片，鱼骨剁块。用盐，鸡精，胡椒粉，生粉，蛋清等码味。酸菜切小段。2：热锅下油，将鱼骨煎好，再把酸菜煸炒至出味加水或汤同煮，调料可下盐，鸡精，胡椒，白醋，野山椒水等。3将鱼片下如煮好的汤里至熟即可，4：最后用蒜，干辣椒炝油泼上。