网红巧克力蛋糕的做法和详细步骤
思恩
2024-12-11 广告
8寸芒果慕斯蛋糕
朋友送了一箱大芒果吃不完，芒果慕斯蛋糕走起，超级适合夏天食用的蛋糕，做法超简单，零失败
芒果慕斯蛋糕的用料
慕斯馅料： 奥利奥饼干150g
黄油60g 芒果泥400g
芒果肉少许 淡奶油450g
牛奶（搅拌芒果泥）15g 牛奶（融化吉利丁片）15g
吉利丁片3片 镜面材料：
芒果泥300g 吉利丁片1.5片
细砂糖15g
芒果慕斯蛋糕的做法
步骤1
将奥利奥饼干放入搅拌机搅拌成粉末
步骤2
黄油隔水融化开，倒入饼干碎里，充分混合均匀
步骤3
倒入模具中，用勺子将饼干碎压平整，移入冰箱冷冻10分钟备用
步骤4
芒果去皮切成小块放入搅拌机中，加入15克牛奶
步骤5
用搅拌机搅拌成泥状，称重后留出300g做镜面
步骤6
吉利丁片加入少许水泡软
步骤7
15克牛奶，细砂糖、吉利丁片一起隔水加热至融化成液态，放凉
步骤8
将芒果泥倒入放凉吉利丁液中一起搅拌均匀
步骤9
奶油用电动打蛋器打至7分发
步骤10
将奶油加入芒果酱中，用橡皮刮刀搅拌均匀即为慕斯馅
步骤11
将拌好的慕斯馅倒入8寸蛋糕模具中，在中间撒上芒果肉
步骤12
倒入剩下慕斯馅，并用橡皮刮刀抹平，移入冰箱冷藏4小时
步骤13
接着制做镜面，将吉利丁片加少许水泡软
步骤14
隔水加热至融化成液态，放凉备用
步骤15
将放凉吉利定液加入芒果泥里一起搅拌均匀
步骤16
从边缘慢慢倒入慕斯蛋糕表面上
步骤17
表面有一些小气泡用牙签挑掉，放入冰箱冷藏2小时即可
步骤18
取出用电风吹沿模具四周吹一分钟脱模即可
步骤19
成品图
步骤20
成品图
芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧
制作饼干底的时候，一定要压平整、紧实一些，这样脱模时候才不会松散
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛，将粉类加入A部分中拌均匀即可，把蛋黄加入拌均（不可搅起均）把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成，（打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中，轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层，温度150-155℃，时间30-35分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~
材料：cream cheese 250G，鸡蛋3只，whipping cream 100ML，粟粉 30G，糖50G
做法：1、cream cheese放室温中稍微融化，然後加3个蛋黄打匀。
2、whipping cream稍微打起后加入粟粉，再打至硬性泡沫。
3、3个蛋白分两次加糖打至干性泡沫。
4、把（2）做好的粉糊加入（1）打好的蛋黄糊。
5、把（3）蛋白泡沫加入（4）混合好的糊糊裏面拌匀。
6、烤箱预热170度。蛋糕模抹油扑粉，把混合好的蛋糕糊慢慢倒进去。
7、烤盤中放凉水，最好是冰水，然後把蛋糕模放在上面隔水烤45到60分钟。
完成！！！
技巧：1、在英国我试过很多cream cheese，唯一让我觉得好用的是做tiramisu用的Mascarpone cheese。这种cheese味道好，又软，基本上可以省略室温融化的过程。如果在国内，我会用KRAFT的cream cheese，但这种cheese比较硬，如果不放软很难混合蛋白。如果想快点融化，可以放在隔著温水的容器里加快速度。
2、whipping cream稍微打一下就可以加粟粉了。这里的粟粉是平时做菜用的粟粉，没有什麼特别。可以用plain flour代替。硬性泡沫指的是不能流动的泡沫状。
3、打蛋白很讲技巧，这里给两个小TIPS：a、分蛋黄和蛋白的时候一定要小心，稍微有一点点蛋黄，都可能导致蛋白打不起来。b、蛋白一定要打到起泡了才能加糖，如果过早加的话，蛋白会打不起来，始终都是水状的。糖要分两次，不要贪快一次家，不然很容易失败。
4、怎样的蛋白是干性泡沫呢？试著把整盤打好的蛋白倒过来，如果蛋白不倒不流动，证明蛋白好了。
5、在蛋糕倒好模之後，我习惯轻轻提起然後往桌上摔一下，让蛋糕糊裏面的空气可以出来一些，这样烤出来的蛋糕凉了以後就不会太塌。
6、烤箱一定要预热，最好是开始做的时候就把烤箱打开。烤盤中的水要和蛋糕一起放进去，一定要凉水。烤的过程中，如果水干了，可以适当的加凉水进去。
7、怎麼看蛋糕好了没呢？很简单，拿牙签或者长竹签在蛋糕最厚的地方一戳到底，牙签拿起来不沾边，蛋糕就好了。
8、想蛋糕外表更好看，可以在烤好蛋糕之後开最上面一层的火，再烤两三分钟，让蛋糕最上面的地方深色一点。
9、蛋糕烤好後不要立刻出模，可以先放凉，等蛋糕热胀冷缩定型之後再脱模，蛋糕就会更完整漂亮。
10、日式cheese cake跟欧洲的cheese cake不同，可以热吃也可以冷吃。吃起来也没那麼腻。你大可以现场就吃，也可以先把它放冰箱冰起来吃，口感跟欧式的完全不同。更重要的是，日式的你还可以在上面抹你喜欢的果酱。会变成不同风味的特色cheese cake喔！
其他技巧日後补充。
我之前做的食谱……
参考资料： http://blog.sina.com.cn/s/blog_66fa09130100lxnd.html
三层草莓慕斯蛋糕（六吋方形慕斯模）
原料：
草莓戚风蛋糕体：蛋黄4个、油40克、草莓糖汁儿60克、低粉90克、蛋白4个、糖62克。
草莓慕斯：草莓糖汁儿100克、糖20克、酸奶50克、鱼胶片1片、淡奶油128克、糖12克。
草莓果冻层：草莓糖汁儿140克。鱼胶片1.5片。
做法：
草莓蛋糕体
1、蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋头蛋白呈现2-3cm的小弯钩状；
2、继续用电打将蛋黄+油+草莓糖汁儿打匀，筛入低粉，打匀；
3、混合蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里；
4、烤箱中层，150度，20分钟，烤好后取出揭掉油纸，彻底放凉后，用慕斯模扣出一块蛋糕底坯。
草莓慕斯
1、鱼胶片放入冷水里浸泡至软；
2、将草莓糖汁儿和糖一起倒入小煮锅，加热至糖融化，关火，稍放凉后加入沥水的鱼胶片，搅拌至融，放至温热后，倒入酸奶，拌匀，再放凉；
3、淡奶油加糖，打至六分发，搅打可见明显纹路，但仍可活动状；
4、取1/3淡奶油加入草莓鱼胶液中，拌匀，再全部倒入剩下的淡奶油中，拌匀；
5、慕斯圈底部铺上蛋糕，倒入慕斯糊，将表面刮平，送入冰箱冷藏至表面凝固。
草莓果冻层
1、鱼胶片提前冷水泡软；
2、草莓糖汁儿烧开，稍放凉，加入沥水的鱼胶片，搅匀，放凉；
3、从冰箱里取出表面已经凝固的草莓慕斯，将放凉的草莓果冻液倒在表面，继续送至冰箱冷藏至凝固
