炖鸡如果最后加盐鸡肉会入味吗?
炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 展开
炖鸡如果最后加盐鸡肉不会入味,要在炖的时候就加盐调味。下面介绍做法:
准备材料:鸡腿2个、土豆1个、香菇6个、盐1勺半、生抽1勺、植物油适量
制作步骤:
1、准备食材。
2、土豆去皮,切成土豆块。
3、浸泡去多余的淀粉。
4、香菇用温水泡发。
5、鸡腿切成块,冲洗干净。
6、炒锅里倒油,放入鸡肉翻炒。
7、放入土豆、香菇。
8、加入适量的水,半掩盖土豆即可倒入生抽、盐。
9、搅拌均匀。转小火慢炖。
10、这里用的自动锅,所以选择了黄焖鸡收汁功能。如果用炒锅,转小火炖15-18分钟就可以了。炖好之后大火收汁。汤汁浓稠就可以关火了。
11、程序结束后,香菇土豆炖鸡块就做好了。
12、成品图。
推荐于2017-09-07 · 知道合伙人金融证券行家
炖鸡最后加盐,鸡肉会入味
主料:鸡 (一只)
调料:葱(适量),姜 (适量),大枣 (适量),枸杞 (适量),料酒 (一勺),大料 (一个),盐 (适量)
步骤:
买来的鸡先处理一下
开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。
我的建议是,开锅之后炖个5分钟再加盐。
味道好,鸡肉不会柴。
那如果用的是高压锅呢?
高压锅你一开始就加盐就行
因为那个你最后加盐,没法吃了,不入味啊