Question

谁能告诉下武汉热干面酱的制作方法么？

在街上吃了一次“武汉热干面”，感觉不错，想尝试着自己做做，关键是缺少面酱的制作方法，请高人指点下，谢谢了！

Answer 1

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热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~
做法二：
武汉热干面
材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。
做法：
1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；
2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；
4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
做法三：
五花肉 热干面
材料：
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……热干面的酱是怎样做成的
武汉热干面酱的做法
做法一
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。
做法二：
材料：
六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。
6.黄瓜、红尖椒切丝待用。
7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。
8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……
做法三：
湖北武汉热干面

材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，酱油。

做法：

1、面条煮熟；

2、葱，姜，蒜切好，待用；

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；

5、4和3充分搅拌即好。

Answer 2

　　热干面 制作精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全。 　
　　热干面是武汉人"过早"（吃早点）中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上几角钱，就可以舒舒服服填饱肚子。据说，30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完，李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里，加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说"热干面"。此后热干面便渐渐成为武汉人"过早"不可缺少的一种食品。
　　武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称我国的"五大名面"。 　
　　热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。虽然武汉街上很多的早点摊有卖的（李记，蔡林记之类的，不过我最喜欢的还是在家旁边好吃街小摊卖的，还有武昌学校附近户部巷那里卖的），但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生。
　　制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、盐、鸡（味）精、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒（酱）、咸菜丁（辣萝卜丁）等等 具体参考配量（4小碗份量）: 湿面条（机器轧制的细面条） 500g 油 1汤匙（15ml） 袋装榨菜条 1袋（约80g） 芝麻酱 4汤匙（60g） 香葱（切碎） 4汤匙（约60g） 芝麻香油 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g） 生抽 2汤匙（30ml） 红砂糖 1汤匙（15g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 鸡（味）精 1茶匙（5g）

　　热干面的做法：
　　第一个步骤（头天晚上）将机轧细面条（湿）（这个我们只能买现成的咯，自己做的话比较复杂，做法我附了在最后）扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。
　　第二个步骤（第二天）是将热干面装入筛勺里，大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎等等配料，搅拌均匀就可以吃了。
　　热干面的做法要点： 　
　　在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的)，面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可)，而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。 　
　　在调料方面，芝麻酱本身的质量要好，最好是经色拉油调过（将一汤勺(四人量)芝麻酱挖入小碗内，用油将其搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后， 再加入少许开水，再搅拌，反复几次至芝麻酱不沾勺），要不会太干，这样不好和烫好的面条拌匀。 　
　　最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水（外面卖的热干面一般都会加），还有咸菜丁、辣萝卜丁、榨菜丁或大头菜丁之类的，味道会更佳。当然前提是最后放进去的东西味道本身要好，不然就浪费热干面了。 辣椒可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面，也可用素辣椒酱。
　　如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。随吃随取，接着过沸水煮制即可。

Answer 3

武汉热干面的酱汁做法：一勺香油，一勺芝麻酱，用香油把芝麻酱澥开，搅拌均匀，根据自己的口味，依次加入酱油，香醋，盐，味精，辣椒油，白胡椒粉，搅拌均匀，然后煮面，煮8成熟，捞出，沥干水分，电扇吹干，用刷子把色拉油依次刷到面上，这叫掸面，然后水开煮30秒，捞入碗中，倒入调好的酱汁，加入小葱葱花，加入辣萝卜干，一碗热干面做好了！（热干面最基本的10种调料，就是以上这些，绝对正宗。面最好买挂面似的 热干面，粗细均匀，芝麻酱一定要用香油澥开，），

Answer 4

武汉热干面，关键是配料酱做法，今天无偿教给大家。