Question

带鱼做法

Answer 1

红烧带鱼。

主料；带鱼600克、姜丝适量。

辅料；料酒3克、生抽5克、淀粉10克、食用油5毫升、老抽3克、热水30毫升、盐3克。

1、带鱼600g切段放入碗中，加入姜丝、料酒3g、生抽5g、淀粉10g，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、锅中放油5ml，放入鱼块，煎至两面金黄。

3、加入老抽3g、热水30ml，煮沸。

4、加盐3g，大火收汁。

5、出锅完成。

6、红烧带鱼成品图。

Answer 2

最爱吃带鱼，小时候一到冬天，就盼着妈妈给烧带鱼，还没进门，煎带鱼的香味儿就闻见了。怎么处理带鱼。怎么煎带鱼？怎么烧带鱼？视频里都有了，还是觉得妈妈烧的带鱼最好吃[嘻嘻]。一起来看看吧。

Answer 3

　　做清蒸带鱼啊，方法如下：
　　原料：带鱼一斤。
　　辅料：葱、姜、大蒜、花椒，大料、盐、料酒、酱油、香油，香菜一棵。
　　1、把辅料葱和姜、香菜分别切成段和片，大蒜尽量碾碎
　　2、把洗净的带鱼剪成小段放入小盆
　　3、在鱼段之中放入料酒、盐、大蒜、酱油和花椒，大料等适量辅料腌制入味二十分钟．
　　4、腌制好的带鱼放置盘中，上放置切好的香菜段〔增加清香，也可将香菜段在带鱼出锅时点缀〕，将其然后放在蒸架里蒸8分钟左右．〔冷水入锅，水开起计时间〕．（作料易放置在鱼段下，料酒可以多一点，最好用啤酒代替，味道更好！）
　　5、出锅，蒸熟香菜段可除去，点缀上新鲜的香菜段，淋上香油，清蒸带鱼色香味俱全了！

　　主料：带鱼500克
　　调料： 花生油2大匙、食盐1克、醋1匙、姜1块、蒜2瓣、干辣椒4枚、生抽1匙、青蒜2根、
　　白糖1克
　　做法：
　　1、将带鱼去肚子中的内脏，切去头、尾，剪去鳍并清洗干净，切成合适大小的块
　　2、姜切小片、蒜拍碎备用
　　3、锅放入一匙油，将姜放入
　　4、煸黄后，大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油
　　5、另起锅入少许油，放干红辣椒、蒜、姜爆香，将炸好的带鱼放入锅中，烹入盐、糖、醋、生抽，略翻匀后，加青蒜段，加适量清水煮开
　　6、转小火焖至汤汁见少时，大火收浓汁，关火出锅

　　亨饪技巧：
　　1、如何处理冰鲜带鱼
　　第一步：先剁去头和尾部，再用厨房剪刀剪开带鱼的肚子
　　第二步：去掉内脏，去掉腮部，清洗干净带鱼内部
　　第三步：剪去鱼鳍
　　第四步：剁成合适大小的段
　　2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除，否则比较腥，另外，只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。
　　3、煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水，否则容易炸锅引起危险。
　　4、煎鱼前用先煸姜，能放置鱼沾锅，大火煎鱼，煎好一面，略关小火，稍等一会儿，因为热胀冷缩的关系，煎好的鱼就会自然脱离锅面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾锅鱼也不容易碎，如果鱼仍然不好翻面，那就是还没有煎透，要继续再煎一会儿。在带鱼表面略拍一些干淀粉，再煎也有防止粘锅的效果。
　　5、带鱼身上的银白色可以分辩带鱼是否新鲜，如果不新鲜的话，就是暗暗的颜色，而且下锅炒的时候，没有这层银白色带鱼就非常会粘锅，这样做出来的带鱼不是一整块的，而是碎碎的。
　　6、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼，多用锅铲背部推动，以免鱼肉易碎影响菜的美观。
　　7、放糖是为了提鲜，量非常少，不会有可以察觉到的甜味，但会让鱼的味道特别鲜美。

Answer 4

电饭煲糖醋带鱼
原料：

带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花

做法：

*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；

*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；

*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；

*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。

Answer 5

【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。

2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。

3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。

4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放的少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。

6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制的多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。

7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。