Question

为什么我做的蛋糕一点都不松软？

忙活的一下午 虽然吃起来还不难吃 但是特别难看 一点都不松软 不是海绵状的 而且不知道为什么做成的蛋糕糊里有许多小面球 。我第一次做蛋糕，没有什么经验。请那位高手指点一下啊。我会非常非常感谢的。。我用了 低筋粉 鸡蛋4个 牛奶 巧克力 奶黄油 糖。具体是 １、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中
　　 ２、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中（都是分三次放的）
　　 ３、搅打蛋黄搅成淡黄色
　 　４、搅打蛋白搅成全是小泡泡的那种 5、然后把蛋黄和低筋粉倒在一起 轻搅了几下 6、把打发的蛋白加入5中 7、倒在电饭煲里....不知道为什么电饭煲几分钟就跳闸了，而且再按不下去了。我把“蛋糕”倒出来，它就不像蛋糕~~~ 就像是烙饼！~

Answer 1

分析如下：

做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪，要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要。

1，一般是一个鸡蛋配一勺面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。

2，记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。

总结：打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状

扩展资料

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

参考资料来源：百度百科：蛋糕

Answer 2

1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。

外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。

如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。

2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以

Answer 3

Answer 4

呃，可能是材料比例不对 可能要加 膨松剂的吧

Answer 5

少了泡打粉 和面粉 所以口感不对