谁知道伊利酸奶和蒙牛酸奶有什么区别
伊利酸奶和蒙牛酸奶的区别是:
1、味道不同:
伊利酸奶和蒙牛酸奶这两个品牌的奶牛所处的区域不同,产出奶的味道,自然是不同的。以及牛奶的设备和方式不同,也会影响牛奶的味道。
2、产地不同
伊利总部位于内蒙古自治区呼和浩特市,而蒙牛总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区。
扩展资料
酸奶生产工艺:
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种。其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系:
1、配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。
考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶,以提高其分散性。
2、预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜。
3、均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。
变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。
4、杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。
5、冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。
在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被菌种利用降解,所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。
6、冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多,变性程度不同,不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
酸奶分类:
根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳
以生牛乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳
以生牛乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。
风味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳
除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。
参考资料来自:百度百科-酸奶
亲,如果你有空,不妨去商场里比较下,各种酸奶的配料。一般商场里出售的食物,其配料大多都是按成分所占比例有躲到少排的。伊利的酸奶,都是小牛奶含量最多,而光明,蒙牛等品牌的酸奶,有好多种,其配料中写明,是由全脂奶粉制成。
我们都知道,喝酸奶就是想要它新鲜的特点,因此,我建议各位喝伊利的