Question

我要开个面馆怎么样？

Answer 1

也不知道您开的面馆是用什么原料做老汤，比如羊汤面就肯定是用羊肉作原料。。所以我找了一般型老汤的做法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存
希望对你能有所帮助。

Answer 2

你说得不错，我就喜欢红汤大排面，有几沫大蒜叶子，汤水一踏括子全进肚。

Answer 3

你说得不错，我就喜欢红汤大排面，有几沫大蒜叶子，汤水一踏括子全进肚。

Answer 4

其实港区有很多小面馆的面很好吃的，价格也很便宜

Answer 5

现在开面馆是一个不错的选择啊！！快餐行业的蓬勃发展。。造就现在的遍地面馆。。但是如果要是选择面馆行业也要慎重的选择的！！不要选大街满地都是削面，，拉面。。什么这些市场已经基本饱和了。在去选择这些没有什么竞争力。。没有什么特色也。。业可以百度查查特色面馆。看看人家是怎么做的