制作泡菜的过程中进行发酵的微生物是（ ）A．醋酸菌B．酵母菌C．霉菌D．乳酸
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微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见D符合题意．
故选：D
故选：D
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