肋眼，西冷，菲力牛排的区别 20
一、西冷牛排：西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肥瘦相间，很有嚼劲，而且汁多。
二、菲力牛排：菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，油脂少，是最没有嚼劲的牛排，比较适合儿童和老人食用。
三、肋眼牛排：牛肋脊间的肋里脊肉，口感细嫩、油花丰腴。嫩度仅次于菲力，有漂亮的大理石状油花。肉嫩、多汁，夹杂脂肪，比西冷耐嚼，比菲力丰腴。
拓展资料
1.牛排分为五种，分别为西冷牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。对于最为昂贵的菲力牛排，很多人都喜欢将它与鲜美的西冷牛排对比。
2.T骨牛排：牛背上的里脊肉，细嫩又劲道，双重口感。T骨是菲力和西冷的结合，西冷多一些，菲力少一些。吃起来一边口感细腻、多汁，另一边粗矿浓郁、有嚼劲。
3.牛小排常以烧烤的方式料理。烹饪时油汁随着高温溢出，肉质紧实、牛肉风味绝佳，咬下去肉、油、筋完美混合。
一、西冷牛排：西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肥瘦相间，很有嚼劲，而且汁多。
二、菲力牛排：菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，油脂少，是最没有嚼劲的牛排，比较适合儿童和老人食用。
三、肋眼牛排：牛肋脊间的肋里脊肉，口感细嫩、油花丰腴。嫩度仅次于菲力，有漂亮的大理石状油花。肉嫩、多汁，夹杂脂肪，比西冷耐嚼，比菲力丰腴。
拓展资料：
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
参考资料：百度百科-牛排
肋眼，西冷，菲力牛排的区别在于：在牛上所属位置不一样，口感不一样，成熟度要求不一样，价格不一样。
1、肋眼
取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，深受年轻男女食客的喜欢。
这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。
推荐火候：四至六分熟。
口感：筋肉焦脆。
2、西冷
此牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。
享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
推荐火候：注意这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。
口感：韧度超强。
3、菲力
也称嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。
菲力牛排之所以那么贵，因为物以稀为贵。这块肉口感好，但是缺乏嚼劲，烹煮过头就显得老涩，因此推荐牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候：三至七分熟。
口感：最细嫩。
拓展资料：
牛排生熟分六等
blue(/blue rare)：全生。外层烧焦seared outside，裹在焦层里的肉全红，温度在10~29℃ 。
rare：一分熟，外焦，里面的肉75%是生红的，温度为30~51℃。
medium rare：三分熟，外焦，里面的肉50%生红，温度57~63℃。
medium：五分熟，外焦，里面的肉25%生红，温度63~68℃。
medium well：七分熟，里面的肉有一点点粉红，温度72~77℃。
well done：100%棕褐色熟肉，被认为是对优质牛排的一种浪费。
参考资料来源：百度百科.牛排
