Question

炖牛肉应该放什么香料

Answer 1

　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。（具体可依据个人口味决定）
　　1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉，有点象猪肉的五花肉，那样才会有油气，香，不然会干巴巴的；
　　2、切成3厘米见方的块，注意不能太小，那样肉炖完就没有味道了；
　　3、烧锅开水，加一点点白醋，将肉下锅焯2-3分钟捞起；
　　4、大葱挽成结，姜块排松，1-2块八角，加新烧开水中，加入肉，用高压锅25分钟，再用普通锅炖半小时；
　　5、想要肉有味道就水开了再放肉，冷水放肉地话汤好一些而肉无味，做为家庭还是开水放肉比较实惠；
　　6、一定等到起锅上桌再加盐和味精，放早了，破坏汤的鲜美；
　　7、最后不要忘了洒上一点香菜。

Answer 2

咱炖牛肉方法是越来越简单，味道是越来越好，也不是我自夸，吃过的那些老外都说：绝不输给法国红酒炖牛肉。关键点仔细看，每一个过程都不能马虎。

Answer 3

桂皮、八角、香叶、白豆蔻、香果、这些分量不宜过多适量。

Answer 4

可以放一些花椒，大料，姜片，还有干黄酱。ok