Question

制作甜酒的方法：（1）浸泡、掏洗糯米（一昼夜）．（2）蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30℃左右．用凉开水冲

制作甜酒的方法：（1）浸泡、掏洗糯米（一昼夜）．（2）蒸米后凉开水冲淋一次，凉到30℃左右．用凉开水冲洗的目的是______．（3）放酒曲（均匀搅拌）．（凹坑）酒曲的目的是接种，均匀搅拌的目的是______．（4）把容器盖好，放置温暖处．容器盖好的目的是______．

Answer 1

（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（3）酒曲和糯米均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种．
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：
（2）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（3）利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种
（4）防止空气的进入和其它杂菌的污染