Question

舌尖上的中国第二季第二集心传中有哪些美食

Answer 1

　　一、与菜籽油有关的美食：

　　徽州臭豆腐、油炸、蒜泥白肉、凉拌猪耳

　　第二集心传中提到了手工菜籽油的做法，主要是通过物理的压强将菜籽中的油分压榨出来，整个制作过程是汗水和力量的碰撞。随处现代榨油技术的出现，这些手工制油工艺开始消失。菜籽油是制作很多美食的必备品，比如徽州臭豆腐、油炸锅巴。

　　四川川菜中使用的红油也离不开菜籽油，制作红油需要使用正宗的菜籽油和辣椒。和红油有关的美食有蒜泥白肉、凉拌猪耳。

　　二、面食

　　中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味。《心传》中提到的面食主要有汉中面皮、武汉热干面、宁夏手擀面、重庆小面、四川甜水面、苏州头汤面。

　　中国可以说是面食王国，最为有名和有代表意义的面食主要是山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面。

　　三、糕点

　　苏式糕点品种甚多，样式丰富，制作工艺也非常精细。苏式糕点自两宋时期就非常有名，历代的文人骚客在欣赏姑苏风光的时候总忘不了品尝苏式糕点。《心传》中提到的苏式糕点主要有糯米卷、苏式小方糕、枣泥拉糕、元松、金鱼酥、船点。

　　船点是苏式糕点的特色，各种形象的动植物在厨师的手下栩栩如生，船点已经不仅仅是吃的食物，更多的是一种工艺的展现和美的欣赏。

　　除了上面三类美食外，《心传》中还提到了蕨根糍粑、蟹黄烧麦、烫干丝、脱骨鱼、扣三丝、油爆河虾、钳花小包。