香辣蟹的做法和配方
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三米粥铺
2024-11-07 广告
超开胃的香辣蟹，好吃到停不下来
用料
主料：螃蟹1个
辅料：姜末3克，葱段5克，洋葱50克，玉米淀粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，干辣椒10克，香辣酱5克。
香辣蟹的做法
1. 螃蟹洗净
2. 葱切段
3. 姜切末
4. 洋葱切成片
5. 螃蟹切块
6. 玉米淀粉和螃蟹搅匀
7. 起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄
8. 将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀
9. 最后加入螃蟹和盐翻炒均匀
香辣蟹成品图
食材：香辣蟹。
配料：蒜蓉、姜片、干辣椒段、郫县豆瓣酱。
香辣蟹制作方法：
1、准备蟹。
2、准备配料。
3、将螃蟹洗刷干净后，剥开背壳，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃等部位，然后用刀将蟹身从中间切开。
4、蟹身被切开后，切面部分会有蟹肉裸露在外，现在要做的就是将切面部分蘸生粉包裹，这一步是为了保证肉质在之后的烹饪过程中保持水分和鲜嫩，另外不会让味道拿了蟹肉本身的鲜甜。
5、将蟹盖里边裸露的蟹肉也蘸裹上生粉。
6、起锅倒入适量的油，油温六成热时，将蟹身放入炸制，炸到两面都变色，有酥脆的感觉后捞出。
7、炸过蟹身后，将蟹盖也放入炸制一下。
8、锅中留一些油，先将蒜、姜和辣椒段烹香后，放入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
9、然后倒入炸好的螃蟹，翻炒均匀。
10、倒入适量的开水，加入一勺白糖搅拌均匀后，中小火炖煮3分钟待汤汁收浓即可出锅。
11、成品。
用料：青蟹2－3只；大葱一小段；小葱一小把；干辣椒一小把；花椒一小把；生姜一块；大蒜一头；郫县豆瓣酱一勺；香菜
迷踪香辣蟹的做法
1、准备好全部食材
2、生姜切片、扒蒜、大葱切段、干辣椒切段、郫县豆瓣酱剁碎
3、螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大块，钳子和脚的部位用刀拍破，便于入味。将螃蟹块冲洗下沥干水分备用。
4、多一些油，爆香姜片大蒜花椒干辣椒大葱蒜，炒出香味。
5、放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入蟹块翻炒均匀，让豆瓣酱裹上蟹块。
7、倒入1－2勺料酒去腥提鲜。
8、倒入生抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀。蚝油味甜，大半勺即可，生抽量多一些；白糖是提味的，用指头捏一小撮即可。
9、将冷水烧热，只要有温度就可以了。倒入温水没过螃蟹2／3高度，开大火烧开汤汁，转小火盖盖子焖煮15分钟左右方螃蟹入味。
10、待汤汁还剩一半，放入葱段，翻拌均匀，继续盖盖子焖煮。
11、葱段变软，撒少许鸡精提鲜，开大火收汁。完成。
扩展资料：
好处：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。蟹乃食中珍味，素有一盘蟹，顶桌菜的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
坏处：患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情；体制过敏的人，吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐、引起风疹块；脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹。
参考资料来源：百度百科-香辣蟹
