Question

鱼头有几种做法?

Answer 1

　　剁椒鱼头
　　原料：鱼头、剁椒。
　　做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
　　2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
　　3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
　　4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

　　水煮鱼头
　　原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
　　做法：1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
　　2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；
　　3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
　　4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；
　　5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

　　红烧鱼头
　　原料：鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。
　　做法：1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时
　　2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用
　　3、把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉
　　4、放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖
　　5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟
　　6、鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。

　　咖喱鱼头
　　原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。
　　辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。
　　调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
　　做法：1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟；
　　2、坐锅点火放入黄油变化；
　　3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香；
　　4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色；
　　5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片；
　　6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开；
　　7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉；
　　8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。

　　沙窝椒汁鱼头煲
　　原 料:大鱼头一个（约重1000克） 　　料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 　　调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
　　制 法:1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
　　2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
　　3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

　　锅鱼头云煲
　　材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮　3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋　2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 　盐及生抽各少许
　　做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
　　(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。
　　(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
　　(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
　　(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。
　　注 : 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

　　奶香火腿大鱼头
　　原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。
　　辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
　　制作： 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片；
　　2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油；
　　3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。

　　鱼头炖豆腐
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
　　制作：1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

Answer 2

酸汤鱼
草鱼1条，场上买的四川泡菜，建议买白萝卜和红萝卜，再来点酸豆角，嗯，洋姜也要点。只要你喜欢的菜都可以。记得额外要点泡菜汤。干红辣椒，茄1个切片，姜，料酒，白醋。
——收拾鱼：把鱼的肉片下来，切成水煮鱼那种规格，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒，稍微入味，然后撒上干淀粉。
——收拾泡菜：烧汤（实在没有，白开水吧，可以稍微多放点鸡精冒充鸡汤，其实超市卖的专门打汤的鸡精块就不错），开锅后，放入姜片和干红辣椒，番茄片，倒入料酒，滚几滚。
——开大火，把鱼片扔进去，等到再开锅，倒入泡菜汤，再开锅，就放切成片的泡菜，再再开锅，转小火，烧片刻，大约3～5分钟。关火。如果不够酸，就用白醋调味，如果够，就不用啦。
——用胡椒和芫荽调味。OK。适合元旦或者周末做。
红烧鱼头
3斤半鱼头一个，洗净控干，热锅倒油，煎鱼头两面见黄，放葱段姜蒜片，改中火，淋香醋料酒出香，依次加酱油糖盐，加开水改小火盖锅盖焖，每15分钟翻一次身，直到汤浓缩剩余不多，即可出锅装盘
侉炖鱼头
活鱼（头），去腮、鳞、肠肚，洗净，炒锅放油烧热，用葱末、姜末炝锅，再放八角、蒜片和辣椒，放入鱼头），待一小会儿，翻面，放黄酒、糖、酱油，盐、开水（比平常做鱼多些水），中火咕嘟8分钟，汁浓缩但保持一定量（泡饼用），淋点醋（千万别多），加蒜末起锅。烙饼撕成小块泡进鱼汤即可食用。
清蒸鱼要领
1、鱼身下一定要用葱、姜丝垫起来，这样贴近盘子的那一面容易熟；
2、鱼身上最好抹些油，鱼肉蒸出来就会细嫩；
3、一定要水开后才上鱼；
4、一般的鱼蒸5分钟即可，鱼大了，也不要超过8分钟；
5、焖：关火后不可立即打开盖子，要焖15分钟
坛子泡菜清蒸鱼
新鲜青鱼或草鱼一尾，剖好后，片下两边鱼背肉，再斜刀片成薄片，鱼片加盐，姜丝，蛋清，胡椒粉，少许色拉油略腌，取一椭圆盘，抹上油，鱼片按鳞片状在盘中排好待用，湖南豆豉一包，取半包（或更少，豆豉味重，可酌量取用）剁碎，锅李放油烧热后将碎豆豉加入，煸炒，待豆豉发软后盛起，均匀的铺在鱼片的上面，再撒上几根葱丝，然后上锅，大火猛蒸10分钟即可。这道蒸鱼鱼肉鲜嫩可口，配上咸香的豆豉更是一绝！
酸菜鱼
酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才够嫩滑)片好的鱼片加少许盐,胡椒,蛋清腌制,再将鱼骨劈成块,备用,准备好姜片,蒜片,酸菜鱼调料中的酸菜取出,切片.将朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。
锅放油烧热,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片继续翻炒片刻,然后倒入鱼骨段,炒!加水,加盐,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜鱼调料里的调味包,开始熬汤,仍然经过大火烧,小火炖之后,锅里的汤呈乳白色,这时开大火,倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,鱼肉一变色即关火,转至火锅内,小火保温,开吃!
这样的酸菜鱼,酸度适中,鱼肉鲜嫩爽滑,汤鲜美醇厚,略带辣味,若鱼片多,可不用一次加入,随吃随加,更能保证鱼片的嫩滑.上次俺在都不爱吃鱼婆婆家操练此菜,结果一顿饭全部搞定,连汤都光光!后来虽然我BF还是不爱吃鱼,但对酸菜鱼却乐此不疲了!
糟辣椒鱼
这道菜冬天吃上桌不易凉，而且辣味浓郁，百吃不厌！原料：武昌鱼一条、贵州糟辣椒酱一瓶（没有可用天元辣椒糊一瓶代替）
做法： a将鱼洗净，两面划3刀，抹盐（等10分钟）；b半头蒜末、少许姜末、数个葱段 ；c油热炸鱼，微炸即可，捞出 ；d将半头蒜末、少许姜末倒入剩余的炸鱼油中，将2匙辣椒酱放入，爆香；e将鱼放入，加水没过鱼，放入葱段，小火煮10分钟（鱼大15分钟）；f由于辣酱很咸基本不用放盐，出锅前少许味精，不用收干汤，放入大碗中，汤最好没过鱼身，露出鱼头鱼尾。
剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸）然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头
原料：熊鱼头一个（也叫胖鱼头）剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、 姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、 小葱洗净切成二分分长的小段。
3、 将熊鱼头处理、洗净入大碟（注意找稍深一点儿的碟）。
4、 在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、 蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、 洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、 放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、 起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
蒜烧鲶鱼
昨晚LG骑车下班，马路边上卖活的大鲶鱼，5元钱一条，10元钱提了两条回来，晚上我把鱼收拾好，切成七、八公分长的一段段，用保鲜纸包好放在冰箱冷藏室里待用。炒锅中放油烧热（比炒菜油多些），将大蒜五瓣切片放入热油中炸出香味，干辣椒两粒掰碎放入油内，接着放入葱丝和姜丝及一个八角，放入切好的鱼段，变色后放黄酒、糖和适量酱油，开锅后放入盐、水，咕嘟去吧，大约10分钟左右，此时汁已靠浓，中间记着翻翻个儿，起锅前滴入少许醋，起锅时放入青蒜段即可，蒜香扑鼻，肉质细嫩，微辣。
红烧平鱼
平鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
【制作过程】
1.将鱼洗净； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
鲶鱼汤
买条鲶鱼，叫卖鱼的给你杀好，回家洗干净，且成大块。一锅水，加鸡精一些、梅林牌番茄酱一小罐或者新鲜西红柿好多，加拈鱼块、冻豆腐块进去。烧开了，加些泡辣椒进去，锅里能放一切你喜欢吃的蔬菜，蘑菇、冬瓜、藕、土豆之类的，多炖炖没所谓。青菜都煮好了以后放进去，再烧开就成。再炖10分钟，就很好吃。换成别的也成：没有小刺的海鱼，鸡腿，鸡翅，在超市都能买。如果你喜欢, 加一些红酒和奶酪, 味道蛮好
金骨鱼
准备2斤左右草鱼一尾、芹菜半斤、黄凉粉一斤、干朝天辣椒3两、花椒5钱、自酿豆瓣3两、鸡蛋、料酒、姜末、豆粉、胡椒、盐、味精。 先将草鱼去鳞、去骨、去筋，片成2寸长鱼片，用蛋青、胡椒、豆粉、料酒搅拌均匀待用。锅烧辣，炕好辣椒，等辣椒稍凉变脆后轧成细末，待用。芹菜切成段，黄凉粉切成块（大小随意，个人喜好）。将芹菜炒熟，黄凉粉煮熟放入一大碗中。油烧辣（8分热），倒入豆瓣、花椒、姜末炒香，舀一斤左右开水（其他鲜汤更好，反正偶从来都用水）入锅。烧开后先倒入鱼头、鱼骨啦什么的，这些东东需要多点时间。差不多了就放鱼片，一开就关火，时间长了鱼肉就老了，连汤带鱼盛进装有芹菜和黄凉粉的大碗里。呵呵，别忙，还没完。。。把轧好的辣椒末均匀撒在鱼上面，再用烧辣的滚油淋在上面。
有关金骨鱼的闲话 偶的做法就是家常做法，不太正规，用料也不似人家『金骨鱼庄』来的地道，仅作参考。原来的『金骨鱼庄』在玉林小区的一条小街里，7、8年前可是鼎鼎大名。后来成都的新派川菜纷纷崛起，现在已经不太出名。不过吃过的人对金骨鱼的味道还是赞不绝口，对吃完后留在碗里的那根"金骨"还记忆犹新。。。
冰冻小黄鱼
小黄鱼不大，解冻后，用盐味精料酒码，然后用面粉调一点糊，里面也放适量味精盐胡椒粉五香粉之类的，（依照个人口味），然后小火倒油加热，至6成的时候，把鱼放在调好的糊里裹一下，放在油里炸。
炸到金黄就好了。吃起来脆脆的，很香，骨头都一起吃了。对了记得先把鱼肚子里的东西掏干净哦~~
豆瓣鱼
用盐、酒、花椒把鱼码好味，饭后，我就把姜蒜切成粒准备好。锅上灶烧热。下油。烧好后放盐，然后放姜蒜粒炒一下，加了半饭碗豆瓣进锅里炒，一直到炒香，没有很重的豆瓣味了加白糖、一点醋炒一下，再把鱼放进去煎，并把炒的豆瓣酱淋在鱼面上烫鱼，待两面都煎好后，放了一点开水，因为没有做汤，所以只有用开水了，然后盖上盖烧开后改用小火烧10分钟，然后关火，利用电炉的余火煨，冷了就不要管它，晚上再热。我想，用这样一热一冷一热的方式，汤汁里的味道可以更深入鱼的肉内，使鱼的味道更加入味，吃起来味道更好，晚饭前，热鱼的时候，烫汁以显得浓稠沾在鱼上，用火热一下，烧热后加葱节，热了一会后就起锅装盘。 上桌一尝，味道真是好，入味得很，汤汁就象勾了芡的一样，沾在鱼肉上吃起来麻辣味香，很下饭哦！就是觉得没有现做现吃舒服， 有点弄巧成拙，呵呵！~~~下次不敢了！就将就吃吧！
一道关于鱼的好菜
花鲢一条，根据人数多少决定大小。芹菜一斤 香葱一两 自己泡好的泰国指天椒大量 自己泡好的嫩姜大量 蒜大量。鱼切块，芹菜香葱切段，泰国指天椒嫩姜蒜一起切到最碎，油热后下花椒，花椒炸香后，放白糖一小包（太古小包装最合适），糖起泡后，下泰国指天椒嫩姜蒜，炒香后加3-4小碗水及生抽，李锦记锦珍生抽最佳，烧滚后下适量的盐，先放鱼头、鱼尾，出味后放鱼块。鱼熟后，捞起，放芹菜和香葱，最后连同汤汁一起浇在煮好的鱼上。
最好的吃法：在白饭上浇汁，连同饭一起吃。主人另外备有除了油盐未加任何调料的青椒炒牛肉和清炒小白菜，火候掌握之好，口味之佳，我倾倒非常。5个人就吃了这三样菜，已经幸福得要昏过去。
青鱼划水
原料：青鱼下巴200克，青鱼鱼尾150克，黄酒15克，酱油50克，白糖20克，味精2克，芝麻油5克，猪油75克，水淀粉15克，葱段、姜末、青蒜各少许。油100克左右。
制法：选用3500克以上的青鱼的头，斩下左右两旁的下巴(即青鱼两片面部)，放在甩水两边待用，再将鱼尾顺长切成5条，取用两条放在盆中。炒锅旺火烧热，用油滑锅后下油100克，烧至七成热时先下葱段，煸出香味再推入下巴甩水，晃动并提锅翻身，再煎另一面，然后烹酒加盖略焖，再加姜末、酱油、白糖、味精、白汤200克，烧开后移小火焖烧8分钟。待鱼眼硬珠凸出时用旺火稠浓汤汁，用湿淀粉勾芡，边淋边将锅不断晃动，使下巴、甩水接触稠粘卤汁。随即从四周锅边浇入热猪油25克，端起炒锅晃动，加芝麻油，原样出锅倒入盆中，洒上青蒜叶即好。
鲫鱼包肉
原料活鲫鱼2条(约400克)，五花精肉150克，葱、姜、盐、八角、味精、砂糖、黄酒、红酱油、豆油等适量。
制作(1)鲫鱼从背部剖开，去杂洗净沥干。(2)精肉剁成肉糜，加调料拌匀后塞进鱼肚内，合拢。(3)豆油入锅烧热，下鲫鱼煸至两面呈黄色。加黄酒、酱油、砂糖、八角等调料，注入适量清水，猛火烧开，文火焖煮一刻钟，见收汤即可起锅。
特点：香味诱人，鲜甜可口。
番茄豆腐鱼
带鱼段，番茄，韧豆腐，青辣椒 葱姜蒜，豆瓣酱，干红辣椒，花椒。带鱼用料酒，盐稍为腌一下。扑点淀粉。烧热油锅，带鱼稍微煎一下，捞出来。再烧热油涡，记住顺序：炸香干红辣椒和花椒，放葱姜蒜，接着是豆瓣酱炒香，下番茄和青椒，放水，放带鱼，放盐，糖，醋和少许酱油，开锅后放小块豆腐。汤快干时就得。心情好，可以撒点青蒜，香菜什么的。。 下饭。特下饭。
豆腐煮鱼
原料：嫩豆腐一块、鲜鲫鱼两条
辅料：香葱两根、姜一块、剁椒两勺
调料：盐、味精、酱油、食用油、胡椒粉
作法：
1、 活鲫鱼即吃即杀（这样容易保持它的鲜美），清理干净备用。
2、 豆腐切成2厘米宽的片，如果不是嫩豆腐可以放在开水里略焯一下，捞出沥水；
3、 姜切片葱切成极小的段；
4、 架锅放少许油，将鲫鱼稍稍煎一下，撒少许精盐，翻动，加入一碗冷水，放入姜片，盖上锅盖；
5、 开锅后汤已经变成了乳白色，放入豆腐，同时将鱼翻身（小心别把鱼弄散了），将火调至中火，继续煮十分钟；
6、 开盖，放入剁椒（根据汤的咸淡加适量的剁椒即可），再煮三分钟；
7、 喜欢放酱油的这时可以滴2、3滴进去，不想让奶色的汤变色的，就不放；
8、 加几粒味精（不爱吃的，也可以不放，这会儿汤已经比较鲜美了），爱吃胡椒味的可以撒少许进去。翻动后即可出锅，在汤面上撒上碧绿的香葱。
好了，碧绿的葱、奶色的汤、红红的剁椒、白白的豆腐、鲜鲜的鱼肉，好美味哟。多喝几碗！
糯米甲鱼
原料：甲鱼1只(400克)，糯米饭300克，洋葱末，火腿膘少许。
调料：精制油，酱油，糖，味精，鸡粉，黄酒，黑胡椒粉。
制作：甲鱼宰杀，焯水，洗净，改刀；糯米饭加调料拌匀。炒锅烧热，洋葱煸香，投入甲鱼加调味，烧至入味，然后再将糯米饭投入，一起翻炒，倒出装盆。
特点：色泽酱红，味咸、鲜、香、醇，质感软、糯。
韩国料理（盐水毛蟹）
主辅料介绍：（河）毛蟹1000克，盐、大葱20克、花椒少许、辣椒酱20克（这个根据口味重可以多放）。
作法：将毛蟹放入锅中，清水淹没后放下辅料大葱、花椒和辣椒酱——上锅盖—煮至变色（熟了）——放盐调味——夹起沥干装盘——放醋和辣椒酱还有酱油粘着吃（还可以放点蒜沫。对于俺这样勤劳的象小蜜蜂，可是时刻不忘腐化堕落的人来说，俺如同热爱真理那般热爱周末。
水煮鱼
材料: 豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗
做法：将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条，将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中。一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
水蛋蒸鱼片
原料：鸡蛋4只，青鱼肉200克，青葱1根，香菜1棵，冷开水200克，精制油45克，盐、生抽
制作(1)鸡蛋打入碗内，放盐，加冷开水搅调均匀，然后倒入深边平底的蒸蛋盘内。
(2)青葱洗净切成葱花，香菜洗净斩碎。
(3)青鱼肉切成片，用少许精制油拌匀，倒入蛋盘内拌匀，上锅隔水蒸熟。蒸蛋出锅时淋上熬制的精制油，放生抽王酱油，撒下香菜茸、葱花即可上桌。
特点：质地滑嫩，淡爽芳香。
清蒸鳕鱼 (适合7个月以上宝宝)
做法：鳕鱼洗净，加料酒，葱姜腌20分钟。取出鳕鱼置盘上，捡去葱姜不用，放上葱丝，姜丝，火腿末，入蒸笼，大火蒸3分钟，取出鳕鱼。蒸汁加淀粉和少许酱油煮成浓稠状，淋在鳕鱼上即可
西红柿红烧鱼
把鱼煎好放佐料的时候，把切成小方块的西红柿放进去一起煮，直到西红柿变成汁。味道好极了。
软煎鱼排（适合1岁半以上宝宝 ）
鳕鱼(或任何刺少的鱼)1片，洗净，去皮，去大骨，把肉取下，撒少许酒和盐腌10分钟。鸡蛋1个打散，先把鳕鱼裹上1层面粉后，再沾上1层蛋液，然后放入平底锅内煎至两面金黄。小胡萝卜洗净，锅中放高汤(或水) ，盐，糖少许，加入胡萝卜煮熟当配菜。小胡萝卜比较甜，对不爱吃胡萝卜的宝宝尤其适合，当然也可以把普通胡萝卜切小段，就地取材吧。
茄汁鲳鱼
鲳扁鱼洗净在鱼背上划几刀放料酒和少许生抽淹一回儿。炒锅里放花生油把鱼煎至两面金黄，先将鱼盛出，炒锅里留少许花生油，放入葱姜丝煸炒出香味再将煎好的鱼放入，加料酒，少许生抽，白糖，番茄酱，小火煮至鱼肉入味就可以出锅了。
美味小鱼饼
将鱼肉蒸熟，去刺，捻烂。洋葱切碎。鸡蛋清打散后，加入鱼泥和洋葱末搅拌均匀，再加入适量的淀粉和少许盐拌匀，成为稠糊糊。锅内放少许油，将调好的糊糊放入锅中煎熟即可。为了好煎，我通常会分成多个小饼。这就是美味小鱼饼，我家宝宝的最爱'。她从8个多月开始吃。洋葱也可以换为其他碎菜，甚至加点奶粉变成甜咸味。需要注意的是，如果菜加得太多，会散的，这时需要加很多淀粉或加面粉，成为真正的饼（主食），而不是菜。
鱼头豆腐汤
取斤把重的青鱼头，洗净轻拍。下油锅稍煎至两面黄，捞起放入砂锅加冷水大火烧开后加入黄酒。转小火继续炖，约一个小时后放入豆腐，汤开后起锅。起锅时可以加入青蒜或者香菜。五个月的点点最喜欢吃汤里面的豆腐，有时我还会把一小段胡萝卜丢进汤里。煮得烂烂的胡萝卜捣成泥，加上豆腐泥和鱼泥，再加点鱼汤，多么简单营养的美味。
注意：一是水要一次加足，再者就是把小宝宝吃得捞出来之后再加足盐等调料
美味鱼丸
早上买来一条1斤多重的鲜鲅鱼，洗净，把两面的鱼肉片下来，切点姜末、葱花末、加一点点料酒和盐，腌一会，剁细，直到手腕发麻，烧上一锅水，水开后把火打小，用小勺团成球状，一个一个下到水里，全下完后，火加大，煮沸，再煮一会儿就好了。
用法：可以加在一切宝宝的饭里，非常美味，

Answer 3

通常都是拿来做汤菜的吧，比方说豆腐鱼头，你肯定知道的吧，先把鱼头腌制，煎一下，再加水和豆腐炖煮成乳白色汤头
网上有很多视频的，你可以看看，还有一些地方的做法是加香菇、笋、萝卜、豆芽等的东西，呵呵，因个人口味而异吧，不一定要照搬全套
相应的还有酸菜鱼头汤

我在外面馆子吃饭还见过有个剁椒鱼头，也是香辣可口

Answer 4

【鱼头汤】

食材：鱼头1个、豆腐1块、鸡蛋2个、姜一块，葱香菜段少量、盐1勺、胡椒粉半勺。

做法：1、豆腐冲洗后切成小块。

2、鱼头冲洗干净内部的血水，去掉鱼牙，鱼不会有任何腥臭味，切点姜丝，热锅放油，油锅热后将切好的姜丝放入锅中翻炒爆香，然后放入鱼头，煎制呈金黄色，盛出。

3、另起油锅，把准备好的两个鸡蛋煎一下，两面都煎一下，可以不用煎至完全熟。

4、砂锅中倒入适量开水，水要一次性加够，最好没过鱼头，加入点姜丝，大火煮10分钟左右。

5、10分钟后，把煎好的鸡蛋和准备好放入豆腐块加入汤中，盖上锅盖，中小火煲10分钟左右。

6、鱼汤雪白汤就上好了，加上1勺盐，半勺胡椒粉，撒上葱花和香菜段，关火。

Answer 5

可以做鱼头豆腐。
将鱼头洗净，油煎至黄色，加水，加入葱段，姜末、酱油、料酒，盐烧开，再放入豆腐。大火烧五分钟。放入鸡精。