Question

剁椒鱼头怎么做？

Answer 1

剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新的做法，但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面，再撒上一点翠绿的葱花，鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配，从颜色到味道，都很刺激味蕾的吧？

剁椒蒸鱼头的做法

步骤step

1

鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连

步骤step

2

用5毫升的白酒底面抹遍鱼头

步骤step

3

撒上2克盐均匀抹在鱼头上

步骤step

4

把鱼头合起来，腌30分钟

步骤step

5

姜、蒜切末，葱切成葱花备用

步骤step

6

腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟

步骤step

7

取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁

步骤step

8

在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味

步骤step

9

把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面

步骤step

10

重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟

步骤step

11

用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面

步骤step

12

撒上葱花即可出锅，趁热享用

Answer 2

　　步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了
　　步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
　　步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
　　步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

　　做法2
　　正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢；此菜所使用的油是茶油；家常做法选雄鱼，雄鱼头大，湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
　　一般还加点李锦记的蒸鱼油。

Answer 3

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

Answer 4

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

Answer 5

鱼头先腌制10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油