Question

请问制作葡萄酒，那个葡萄要不要捏烂，求答案

葡萄用手捏不烂，很滑，只能把皮给捏出来，那豆浆机把它们给卷烂可以么，求答案，如果有好方法更好

Answer 1

要捏烂，最好不要用豆浆机，会把葡萄籽一起打碎，影响口感，可以放入盆中用拳头轻轻捣碎，下面介绍做法：

准备材料：赤霞珠40斤、葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根

制作步骤：

1、选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、发霉的果、泥土等杂质。

2、用拳头轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。

3、加入葡萄酒专用酵母，10克酵母可发酵50公斤葡萄原料。发酵期间要遮盖容器但不能密闭，便于二氧化碳的释放。

4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一个星期时间。

5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶，放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

6、存放1~2周后，就可以喝了。

Answer 2

葡萄最好不要捏碎，同时剔除烂葡萄。 做法非常简单，具体如下：

第一步：买葡萄
　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄
　　由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄
　　把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

第四步：选择容器
　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器
　　双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

葡萄 最好不要捏碎. 摘下后直接放入 容器里，这样 当葡萄发酵好了以后 ；葡萄皮 漂在上面 ；葡萄核沉底 ；这样做出来的葡萄汁 不混浊 干净透明 。

第六步：加封保存
　　将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封
　　天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

Answer 3

捏烂的话，可以加速发酵。最好是捏烂，，如果你要酿红酒，就和皮一起发酵。。如果要酿白葡萄酒，就要去皮了。。不过。去皮是一个很麻烦的是事情。。呵呵。

追问

手难捏烂啊，肉很滑，有工具可以捏烂它么

追答

需要用手吗，，随便什么工具都可以，只要卫生点就行了。不要用水果机打烂，这样会影响口感的。。

追问

谢谢，能介绍下 有什么好的工具么，菜刀剁？还是

追答

。。。你是全无敌了。。。擀面杖啊，拿个碗，里面放葡萄，在拿另外一个碗叠上去，压碎他嘛。。

追问

挖哦，谢谢哈，嗯嗯