Question

糖衣柠檬蛋糕怎么做

Answer 1

用料
柠檬蛋糕
黄油 100g
糖粉 50g
糖粉 50g
鸡蛋 100g
低筋面粉 100g
柠檬汁 30g
柠檬皮 1
糖衣
糖粉 40g
柠檬汁 5~6g
糖衣柠檬蛋糕的做法
蛋白和蛋黄分离。给模具铺好油纸。

取柠檬皮，切碎，放入50克糖粉中，混合均匀。

取柠檬汁，30克。
黄油软化（可以前一晚从冰箱拿出来），用打蛋器打成奶油状。

分2～3次加入蛋黄，每次都用打蛋器充分打均匀。
分2～3次加入第2步中的糖粉，每次都用打蛋器充分打均匀。

加入柠檬汁，用打蛋器充分打均匀。放在一边备用。

开始打发蛋白，50克糖粉分2到3次加入蛋白中，用打蛋器将蛋白打到有小尖尖。

1/3蛋白，1/2筋面粉，加入到第7步中的蛋黄糊中，用打蛋器翻拌均匀。和橡皮刮刀的翻拌手法是一样的，右手从2点到8点从下往上翻拌，左手逆时针转盆（视频中示范的转盆方向是反的，顺时针转盆你会很不顺手的）。

1/3蛋白，1/2筋面粉，继续加入，用打蛋器翻拌均匀。

加入最后的1/3蛋白，用打蛋器翻拌均匀。

这样面糊就准备好了，倒入模具。

烤箱160度，烤大约40分钟。我又搬家了换了一个烤箱，没来得及试温度，比实际温度有点偏高，所以表面上色有点太深了，我喜欢柠檬蛋糕上色浅一点，和柠檬的感觉更搭配。所以，如果你的烤箱温度偏高，要记得调低一些。

蛋糕放凉后，放在烤架上（烤架上放烤盘），就可以开始准备糖浆了。
糖粉 40克 ，柠檬汁 5～6克，调成很稠的糖浆。一定要是很稠的（稀调度看视频），如果太稀，就晾不成脆脆的糖衣了。

除了底面，蛋糕的5面都要用毛刷刷上糖浆。

然后放在烤架上晾干。因为温度湿度不同，糖浆稀稠不同，需要的时间不一定，用手摸上去是干干的糖衣就晾好了。大概1小时。