晒干的腊鸭怎么做好吃
我家乡虽然以做腊肉为主，但时常也会做些腊鸭。从这些腊鸭来看，用老鸭做腊鸭最好。具体的做法如下：
首先，将老鸭宰杀去毛及剖开取出内脏、挖净血污及鸭肺后只留下鸭子外壳。
在宰杀鸭子的时候，可以看出，新鸭的肉头比较薄，皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实，皮下可以说没有黑色的毛孔出现。
其次、用清水洗净鸭子（有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑），晾干表面水分。
第三，按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间。
请记住：在腌制鸭子的时候，还要将鸭子翻转一次，这样腌制鸭肉才入味。
第四、将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭。
总之，农村人做腊鸭只是比做腊肉复杂一点，但经常做腊鸭也不觉得难做，正所谓只要想学，再难做的腊鸭很快也可以学会。
这个问题估计很难得到固定的答案，为什么呢？因为地域差异啊！不同的地方做法也不太一样，中国地域这么大，南北东西气候环境差异巨大，这也导致我们很多饮食习惯不一样，这样做出来的东西差距也是很大的。
就拿这个腊鸭来说吧，我们主要做这个应该是南方地区，因为南方其它时间比较热，只能冬天温度低一点，太热这种肉类拿出来都烂了吧，只能冬天用盐腌制在晾干，选择的鸭子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败，如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的。
那么在西北地区怎么搞呢？西北地区风大干燥，不用怎么搞都能把鸭子风干，所以我们只需稍微的防腐处理就可以风干了，也很容易储存的。就像西藏的牛肉干一样。
腊鸭猪蹄煲
用料：猪蹄，腊鸭，花椒，八角，盐，葱姜蒜等
做法
1.猪蹄处理完毕后，洗净斩块；猪蹄可以让店家代劳处理，回家后冲洗干净即可
2.腊鸭用淘米水浸泡片刻，捞出用清水多冲洗几遍，洗净后，斩块
3.锅置火上，煮锅里倒入适量清水，放入姜片烧开
4.清水烧开后，将猪蹄放入锅里焯水几分钟
5.焯水后的猪蹄，捞出，用清水冲洗几遍备用
6.汤锅里放入猪蹄、腊鸭
7.放入姜片，倒入适量清水
8.大火烧开，转中小火煲1个小时；放入切成滚刀状的胡萝卜块，再煲30分钟左右
9.食材都熟透后，调入食盐，盛入碗里即可
做成干锅腊鸭不错的。
拓展资料
一、半只腊鸭用清水浸泡1-2个小时。
二、准备好适量的调味料如下图。
三、豆皮提前浸泡洗净，莴笋去皮，洋葱洗净。把莴笋切条，洋葱切条。
四、葱姜蒜切碎，青红辣椒切圈，泡椒切碎。
五、泡好的腊鸭切块放入蒸锅。加盖，开锅后大火蒸制20分钟。
六、蒸好的腊鸭倒掉蒸出来的油脂。
七、炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒，加入豆瓣酱和豆豉酱炒香。加入洋葱和豆皮、腊鸭、莴笋翻炒。加入2勺米酒，2勺生抽翻炒。翻炒均匀关火，出锅。
八、干锅腊鸭就做完了。
2，将洋葱、蒜、芹菜切成段待用。
3，蒜片、姜丝下锅爆香加入腊鸭爆炒均匀后，腊鸭外皮开始变脆加入生抽、蚝油的调料。撒上小半碗水在翻炒均匀后盖上锅盖焖5分钟。
4、腊鸭刚好水分快收汁就可以加入剩下的芹菜、洋葱等配菜翻炒均匀后就可上碟。
晒干的腊鸭怎么做好吃，做一道烧腊鸭，做法教学
