Question

如何使制作出来的蛋糕足够蓬松？

我照着师兄师姐们的方法制作了一个蛋糕，可是吃起来没有外面卖的那么蓬松，像馒头一样的口感。请问，要怎么样才会更蓬松呢？是不是缺少什么？或者什么放的量不够 啊？？

Answer 1

　　1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
　　2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
　　3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
　　

Answer 2

蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅，用40度水温的水搅拌，就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕。很简单的！

Answer 3

我可以肯定，是你的没把蛋青完全打发起来

Answer 4

放泡打粉~
还有.蛋清要完全打发,注意是蛋清~打发泡沫多,气孔多,就容易松软.

Answer 5

用发面做蛋糕？？！！
面包是发面做的...除了yeast cake别的不用发面呀

面粉有没有筛过
Baking powder放得够不够
打发得好不好