Question

如何做酸菜鱼

Answer 1

酸菜鱼
酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才够嫩滑)片好的鱼片加少许盐,胡椒,蛋清腌制,再将鱼骨劈成块,备用,准备好姜片,蒜片,酸菜鱼调料中的酸菜取出,切片.将朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。
锅放油烧热,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片继续翻炒片刻,然后倒入鱼骨段,炒!加水,加盐,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜鱼调料里的调味包,开始熬汤,仍然经过大火烧,小火炖之后,锅里的汤呈乳白色,这时开大火,倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,鱼肉一变色即关火,转至火锅内,小火保温,开吃!
这样的酸菜鱼,酸度适中,鱼肉鲜嫩爽滑,汤鲜美醇厚,略带辣味,若鱼片多,可不用一次加入,随吃随加,更能保证鱼片的嫩滑.上次俺在都不爱吃鱼姑姑家操练此菜,结果一顿饭全部搞定,连汤都光光!

Answer 2

你喜欢吃什么样的汤料吗 要是白的就先把鱼骨头出个水出好 鱼片要用很少的盐抓一抓和加个蛋清少许生粉 鱼片就这样 等待。。。把酸菜煸炒一下和姜一起炒要闻到酸菜的香味哦 把鱼骨头放进去 加水 用大火煮沸3分钟后放入糖 和味精鸡精 还有野山椒 和白醋 看看口味如何 之后 味好 菜也好 就放进汤碗里 骨头和菜一起 汤别倒入碗里 把鱼片放入烫一烫 熟了就可以和汤一起 倒入碗里了 在用蒜末花椒 香菜 加干辣椒 等待 锅里放油 烧热浇在上面就可以了 这是本人自己在饭店做的 表达能力不是很好 望细看 谢谢

Answer 3

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 4

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。