Question

电磁炉如何做鲫鱼汤？需要哪些材料

Answer 1

半斤重的鲫鱼洗净，鱼腹内黑膜一定要弄掉，两侧涂盐腌20至30分钟，把炒锅洗净，在电磁炉上把粘的水烧干，加油50g，油刚温热就放入腌好的鱼。煎至两面变黄，加入适量的水约1000g，炖好后一般只有800g左右了。加凉水的话鱼肉比较不易碎，汤味也鲜。大火烧开后放入10厘米长的葱段和两片姜，改小火慢慢炖至汤色变成乳白色即可。鲫鱼汤不宜咸，一般由腌鱼的那点盐就够了，如果口味重，可以再起锅前酌量添加。另外据说用姜在锅内擦拭后再煎鱼，鱼皮就不容易与鱼肉分离，出锅的时候卖相好，但是本人试过，似乎不怎么管用。而且鲫鱼炖出汤后鱼肉很易碎，一碰就掉，即使出锅的时候注意了，这鱼的卖相也好不到哪里去，汤味好就行了，毕竟是喝汤的。

Answer 2

无论采取什么样的加热方式，鲫鱼汤的操作程序都不会改变的，最多就是根据火力的大小，来决定加热的时间长短。具体程序是：将剖洗干净的鲫鱼放入锅内，加清水淹住鲫鱼，开火至水开锅，撇去浮沫，放入葱姜末、胡椒粉、味精，然后压小火力，加盖焖煮二十分钟，见汤汁浓白后，加盐，再煮五分钟关火，放入葱丝、香菜段，盛入盆中即可。

Answer 3

Answer 4

和在煤气灶上一样做

Answer 5

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