Question

安琪高活性干酵母怎么用，为什么我做的馒头发不起来

Answer 1

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正确做法如下：

准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉10克、牛奶260克

一、准备好食材。

二、酵母融入牛奶中。

三、然后倒进面包机桶里。

四、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。

五、和好的面团，进行发酵。

六、发酵好的面团。

七、取出面团，排气，然后分割为45克一个。

八、然后搓成小圆形。

九、在蒸碟上抹上一层油。

十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。

十一、蒸好的燕麦馒头。

Answer 2

安琪高活性干酵母使用方法：

使用35℃左右适量温水（以不烫手为宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同样的温水将面粉揉成面团并静置10分钟左右，再做成馒头、包子等食物胚型，置于温暖处（理想发酵温度约30℃~36℃）发酵，时间约为40-60分钟。

待面团体积增大一倍或面团内出现蜂窝状即可上笼屉或烤箱，蒸或烤熟。若环境温度偏低或酵母用量偏少，可酌情延长发酵时间。

使用干酵母发酵，发面很慢或者发不起来怎么办？

1、适当加大酵母用量。对于已经开封保存一段时间的酵母，可以适当加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，从而提升发面效果。

2、调整发面温度。

发酵温度过低会导致发面速度慢；温度过高也会“烫死”酵母，影响发面效果。发酵的适合温度是30℃~36℃，时间约为40-60分钟。是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还会闻到一点酸味。

3、确认酵母活性。开封太久或保存不当的酵母活性大大降低，会导致发面慢甚至发不起来。买一包新鲜的安琪酵母吧~

Answer 3

酵母少了可能，一般比例100:1就是说1斤面1钱酵母，怕发不起来或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化开，这个温度是酵母活化的最佳温度。然后这个季节就冷水和面就行了，温水也可以，不能用开水这样会杀死酵母菌，就发不起来了。

Answer 4

按其上面的说明书使用就可以。发面时，先将适量的干酵母与温天水混合好，倒入干面粉中，将面和成面团。密闭放置3-4个小时，看到面团比原来的大一倍左右，就是面发酵好了。注意开水温度不能过高，一般不能超过35度。温度高了，就把酵母菌烫死了，温度底了发酵慢。

Answer 5

不需要按这么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例