红烧排骨莲藕
用料
排骨 一斤
莲藕 一个
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
黄豆酱 适量
花椒 少许
椒盐 少许
黑胡椒 少许
盐 少许
冰糖 少许
八角 少许
桂皮 少许
干辣椒 少许
大蒜 少许
大葱 少许
姜 少许
红烧排骨莲藕的做法
1
把蒜,姜,大葱,干辣椒,切好。再准备三个八角,一些花椒,装盘备用。
2
将莲藕洗干净切块。
3
排骨洗干净之后,倒入加了冷水的铁锅中,放两片姜片,少许盐,这一步是为了去肉的腥味。
4
大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞干净,排骨块捞出控干水。
5
把排骨倒进大碗里,放入生抽,料酒,椒盐,黑胡椒,盐,腌制10分钟左右。
6
重新起锅,锅里倒入油,烧热之后,倒入适量的黄豆酱。
7
把第一步准备好的作料全部倒入锅内,在放一点生抽,料酒,盐,椒盐,黑胡椒,冰糖,中小火炒香。注意用量,不要放太多。
8
把腌好的排骨倒入锅内,翻炒均匀,炒至排骨表面微焦。
9
倒入莲藕。
10
放水淹过莲藕和排骨,再放一点点盐和少量老抽。
11
大火炖20分钟左右,再调至小火,收汁即可。
12
香喷喷的莲藕烧排骨出炉了。
小贴士
1.煮完排骨再腌制,完全是个人喜好,我觉得这样才能去除肉的腥味。
2.用黄豆酱是为了增加排骨的香味,以前用冰糖或者白糖来炒,总是容易糊锅,所以后面改用黄豆酱,但是火的大小还是要自己控制好,特别是电磁炉。
3.莲藕炒出来多少都会变黑,所以老抽只能放一点,放多排骨就会变得很黑。
2024-12-11 广告