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让你受益匪浅的做菜心得
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
4、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
5、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
7、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
8、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
9、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
10、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 。
11、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
12、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
13、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
14、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
15、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
16、炒波菜时不宜加盖。
17、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
18、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
4、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
5、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
7、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
8、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
9、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
10、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 。
11、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
12、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
13、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
14、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
15、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
16、炒波菜时不宜加盖。
17、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
18、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
参考资料： http://www2.soofan.com 中国饭网
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呵呵 做菜这种事情是急不来的 要有一种心情。一种给吃的人享受的心情。看着吃的人很幸福的样子，那才是我们做菜人最快乐的时候。
炒菜，要注意什么菜需要炒久一点，比如荤菜。什么菜只能点到为止，比如一些绿叶蔬菜，还有些菜是要加点水煮会的，比如豌豆，还有就是什么菜适合放什么作料，假设你做一个松鼠桂鱼，放上满满的红辣椒，那这个菜是吃不成了，那也就不叫这个名字了，但是夫妻肺片你不弄点辣椒那可就没有那种味道了。我是扬州人，做的多的都是一些清淡的菜。个人认为调料不在多，而在你放的是否恰当。这些东西不是一下就能学到的，要自己慢慢的体会，领悟。我时常认为料理是一件需要天赋和想象力的事情。
炒菜，要注意什么菜需要炒久一点，比如荤菜。什么菜只能点到为止，比如一些绿叶蔬菜，还有些菜是要加点水煮会的，比如豌豆，还有就是什么菜适合放什么作料，假设你做一个松鼠桂鱼，放上满满的红辣椒，那这个菜是吃不成了，那也就不叫这个名字了，但是夫妻肺片你不弄点辣椒那可就没有那种味道了。我是扬州人，做的多的都是一些清淡的菜。个人认为调料不在多，而在你放的是否恰当。这些东西不是一下就能学到的，要自己慢慢的体会，领悟。我时常认为料理是一件需要天赋和想象力的事情。
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美人，如何才能把菜做得好吃些？
与菜鸟是没有直接关系的。
你看，我们生下来时也只会喝母乳啊，但是母乳又是天下最滋补的好东西啊。
所以，我们生下来每个人都是美食家：）
热爱生活的人，才能做出美好的菜来，把做菜当成做艺术品一样的心态，其实不用去看菜谱什么，连吃过一样菜，自己想想用什么样的调料和配料可以让他的味道散发得更清澈，然后练习做菜，没有人生下来就会做菜很好吃，要慢慢来。
在做菜前，你起码要学会选菜，比如西红柿不要选红透的正漂亮的，而且，当你做出好吃的菜，应该庆幸，终于不用轮你倒垃圾和洗碗摆桌子了。
与菜鸟是没有直接关系的。
你看，我们生下来时也只会喝母乳啊，但是母乳又是天下最滋补的好东西啊。
所以，我们生下来每个人都是美食家：）
热爱生活的人，才能做出美好的菜来，把做菜当成做艺术品一样的心态，其实不用去看菜谱什么，连吃过一样菜，自己想想用什么样的调料和配料可以让他的味道散发得更清澈，然后练习做菜，没有人生下来就会做菜很好吃，要慢慢来。
在做菜前，你起码要学会选菜，比如西红柿不要选红透的正漂亮的，而且，当你做出好吃的菜，应该庆幸，终于不用轮你倒垃圾和洗碗摆桌子了。
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豆酱农家土鸡
原料：
净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
制法：
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。
2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
全家福
制法：
1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。
2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出来后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。
3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。
原料：
净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
制法：
1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用。
2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
全家福
制法：
1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。
2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出来后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。
3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。
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我自己总结的几条经验
总的来说：
盐先从放少做起，要第二次加盐之前尝一尝
新手炒菜要不停翻翻，免得焦掉
基本上不焦、咸淡适中，熟的都错不到哪里去
荤汤类是最好入门的东西了
多练习
总的来说：
盐先从放少做起，要第二次加盐之前尝一尝
新手炒菜要不停翻翻，免得焦掉
基本上不焦、咸淡适中，熟的都错不到哪里去
荤汤类是最好入门的东西了
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