怎样做麻辣烫

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124551124
2011-08-22
知道答主
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首先我们来调下麻辣汤先用香叶,八角,桂皮,花椒,辣椒,白蔻,茶果,下去煮水,花椒最好用纱布包起来调味的话就是老抽调色,放点生抽,盐,鸡精或鸡汁,还有糖(放糖是为了让这个汤味道不是那么单一)煮差不多1个小时味道出来了就好了然后把前面提到的那些香料,捞出来加些洋葱,大蒜,香葱,姜片用油小火慢慢炸,等把那些香料炸干了就要捞出来了,要把那些葱姜蒜桂皮八角茶果白蔻花椒的挑出来,香料不能炸太黑了那样洒在上面就不好看了,这样麻辣汤和辣椒油就都出来了,我们现在调高汤高汤很简单,要是人多就放一只老鸡半斤龙骨就行了里面放一块姜,把姜拍下也一起扔到汤里面煮个3个小时就行了这个这个汤基本不用调味,因为麻辣汤有调味了,下面就是把你喜欢吃的东西用水烫熟了放到碗里先到一半高汤,再把刚刚炸好的辣椒干,再切点聪花和香菜放上去,把辣椒油也到一点上去,最后再把麻辣汤浇在上面这样一碗香喷喷的麻辣烫就好了,你就可以享受自己做的美食了,祝你成功!!
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油牛仙6122
推荐于2016-12-01 · TA获得超过2438个赞
知道小有建树答主
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1制卤水
  炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料
  将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制
  卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食
  烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

望采纳。。。。呵呵
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珈蓝思厹yc
2011-08-21 · TA获得超过1409个赞
知道小有建树答主
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想学做麻辣烫,深圳有专业麻辣烫技术培训的,四川麻辣烫培训内容包括:20多种麻辣烫专用天然香料的识别、香味红油及清油的炼制、秘制香料包的配制、麻辣烫专用底料的焖制、各种涮菜的前期处理、麻辣烫专用高汤熬制、高汤增香、打锅。学麻辣烫制作技术,找深圳华夏小吃培训
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日照赶海找铁哥
2020-07-04 · TA获得超过10.2万个赞
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麻辣烫怎么做好吃?把喜欢吃的蔬菜肉穿串串,凉白开水加入,麻辣包,调料包,芝麻包,搅拌均匀即可。

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赶海斌子
2020-09-26 · TA获得超过2.8万个赞
知道大有可为答主
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麻辣烫怎么做?锅中加入一块火锅底料,加入蔬菜,豆皮,肉丸,粉丝,炖汁1小时,最后来点面。

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