Question

2011年南京市食品生产经营及公共场所从业人员卫生知识测试题 办健康证用的

Answer 1

卫生知识测试题

一、填空题：（每空1分）
1、餐饮业是指通过 、 和 等手段向消费者提供食品的生产经营行业。
2、食品是指供人 或者 的成品和原料。
3、食品处理区应设置专用的 、 和 的场所。
4、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的 设施。
5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到 、 、 严格分开。
6、使用紫外线灯消毒的凉菜间，应在无人工作时开启 分钟以上。
7、奶油类原料应 存放。
8、凉菜间应为 ，如有窗户应为 。
9、冷冻熟食品应 方可食用。
10、食品从业人员应取得 后方可参加工作。
11、食物中毒分为 和 食物中毒。

二、判断与改错（每题5分）
1、食品处理区均应设置在室外。

2、食品和非食品库房不用分开设置。

3、烹调场所天花板离地面宜在2.5米以上。

4、需要冷藏的熟食品，无需冷却即可冷藏。

5、加工后的生食海产品应放在食用的冰中保存，无需分隔。

6、食品接触面原则上可使用木质材料。

7、贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

8、供加工凉菜用的蔬菜、水果可直接带入凉菜间。

三、问答题（每题20分）
1、烹调加工的卫生要求是什么？

2、食品从业人员的个人卫生有哪些要求？