如何做水煮鱼？
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。
大家都说饭店的水煮鱼是“口水鱼”，在网上买了半成品，自己在家做，好吃又卫生。因为婆婆不能吃辣，所以最后没泼辣椒麻椒油，如果步骤完整味道会更棒^_^。
懒人版水煮鱼的做法
步骤step
1
菜洗好切片，鸡蛋打到碗中。福成水煮鱼在冰箱中拿出解冻。
步骤step
2
水煮鱼片，料酒，盐，少许蛋清放置一起抓匀，腌制10分钟。葱切片，蒜切末。调料包备好。
步骤step
3
水开后放入水煮鱼片，水开后1分钟关火，捞出鱼片，鱼片外表鲜嫩光滑。
步骤step
4
热油用葱蒜炝锅，放入所有蔬菜炒制，并放入两个调味料（除辣椒麻椒的调味包），待蔬菜8成熟时，加入热水炖熟。期间尝一下味道，根据口味加盐，如果蔬菜少，调味料的咸味就足够了。
步骤step
5
讲蔬菜装入盆内，汤留在锅中，铺上水煮鱼片后倒入汤汁，汤汁淹过鱼片。
步骤step
6
无图，最后锅中热油，油开后关火，放入辣椒麻椒料，快速倒至水煮鱼片上，盆内“呲啦”响，辣椒麻椒的香味很浓。因为婆婆不吃辣，所以我省去了这一步。
懒人版水煮鱼的成品图
懒人版水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
各位做的时候一定要放辣椒麻椒，好吃的流口水。
其实川菜中的水煮系列的主菜确实是水煮的，只是在打底的菜会用豆瓣酱制一下，作为一般重庆人一般会用豆芽来打底。比如水煮肉片、水煮鱼就是用水煮出来后再在面上铺好调料后泼油制成。而小编这次介绍的水煮鱼的做法有一点小小的改进创新，什么创新？慢慢看吧。其实水煮鱼的主要做法就在于最后一步泼油，掌握好泼油的油温是很关键的哟！油温低了，泼不出香辣的效果，油温太高了就会把最后调料泼糊。适合的油温做出来的水煮鱼是香香辣辣的，那一股辣香味飘满厨房，勾引着每一个吃货的馋虫。
材料
花鲢、豆芽、葱姜蒜、料酒、盐、味精、豆瓣、花椒、辣椒粉、干红辣椒段
如何做水煮鱼正宗川菜水煮鱼的家常做法
花鲢洗后切片，用葱段、姜丝、蒜片、料酒、盐腌制20-30分钟。鱼头别剁小了，一分为二就好。
锅里洗净后，另外热油，将腌鱼的葱段、姜丝、蒜片中火爆香，捞出爆香的葱姜蒜不用，先下鱼头煎至两面成金黄色。
加入清水熬制鱼头汤，这时放入鱼泡并加入盐、味精调味，5-10分钟后熬出鱼头汤的鲜味后下鱼片（在熬制过程中会出现泡沫，耐心打掉吧）。
鱼片煮不了多久，一般2.3分钟就好，然后倒入盆（1号盆）里备用。
这时我们就可以处理豆芽了。锅里热油中火放入豆瓣酱，制出香味后放入现切的姜蒜末，然后加入鱼汤烧开煮熟豆芽。煮熟的豆芽连豆芽带汤倒入盆（2号盆）里备用。
将刚才煮熟的鱼沥汤捞出放入装豆芽的2号盆里，面上依次洒姜蒜末、花椒、辣椒粉、干红辣椒段、葱花。
锅里再次热油，烧至油冒青烟后关火，等油不再冒烟时泼在鱼面上的调料上。
此时会有两种效果，一种“嘶嘶嘶”泼油的美炒的声音，另一种就是充满厨房的香气。
零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
