Question

求粿条制作方法

Answer 1

炒粿条的做法一

　　食谱配料：
　　粿条1包，豆芽适量，红萝卜半根切丝，排骨王适量切丝，调味料，蚝油2匙，辣椒粉1匙(用少许水拌匀)，黑酱油1匙半，盐、麻油、胡椒粉各少许。

　　制作方法：
　　1.先将粿条弄散；
　　2.将排骨王炒香，捞起；
　　3.留下少许的油将辣椒粉炒香，接着放入红萝卜稍炒一下，再放入粿条炒；
　　4.然后再放入其它调味料和芽菜，炒几下再加入刚刚炒香的排骨王，翻炒均匀出锅，炒粿条即成。

　　炒粿条的做法二（潮汕风味）

　　食谱配料：
　　粿条(河粉)70公克，韭黄20公克，猪肉丝10公克，酱油1/3小匙，水1/2杯，虾米、油葱酥、胡椒粉、糖、盐、酒、香油各少许。

　　制作方法：
　　1.粿条切条状（如果是河粉用热水浸泡至软后捞起），沥干水份备用；
　　2.起油锅，将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下，加入调味料，略煮一会；
　　3.最后放入韭黄、河粉拌炒均匀，炒粿条即成。[吃地带]

　　炒粿条的做法三（新加坡风味）

　　食谱配料：
　　粿条1公斤(32安士)，蒜茸4大匙，豆芽18安士，菜心6安士，腊肠(切细片)2条，中虾(煮熟、去壳)12只，鸡蛋(搅拌成蛋液)5粒，鱼露4大匙，甜黑酱油5-6大匙，辣椒酱3大匙，海鲜上汤180毫升(6安士)，苏东(煮熟,切园形，1/2公分厚)300克，菜油或猪油8安士。

　　制作方法：
　　1.烧热大油锅后倒入3/4油或猪油，把火候稍为调小，将蒜茸爆香，炒至呈金黄色，倒入粿条、豆芽和菜心炒匀，大约两分钟后推至一旁；
　　2.在锅的中央把剩下的油或猪油倒入烧热后加入蛋液，然后与粿条一起炒；
　　3.接着加入辣椒酱与粿条、蛋液一起炒均匀，再加入鱼露和甜黑酱油将材料一起炒匀，大约一、两分钟；
　　4.最后倒入腊肠、虾肉、熟苏东和海鲜上汤炒匀，炒粿条即成。

Answer 2

在潮汕或海外的潮籍食物馆中，粿条多以炒和“泡”出现于席上。普通炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条猛火炒之，再放入肉丝、虾仁等配料同炒上盘的。但也有把粿条垫底，再加上配料与汤的。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油（月+劳）以及火候。油（月+劳）足、火候够，则香浓可口。
潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒粿最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫（升平路头）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。
鱼丸粿，即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、（鱼+帝）脯、鱼丸及汤汁即成。香港大牌档的“鱼蛋粉”（即潮州的泡粿条），就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。
汕头晨早还有一种早点，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那种“米粿”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。这种粿汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。