Question

为什么紫甘蓝有测试酸碱的功效?

Answer 1

紫甘蓝中的色素起到酸碱指示剂的作用在酸碱环境中颜色不一样 就像牵牛花一样科学家选取了一种盛开之后花朵仍是紫色的牵牛花，将它与蓝色牵牛花进行比较。结果发现，紫色花在盛开之后，其液泡酸碱度保持中性；而蓝色花的液泡会变成碱性，使花色由紫变蓝，就像石蕊试纸遇碱性溶液变蓝一样。研究证明，紫色花液泡酸碱度不变，是由于某个基因产生缺陷导致的。据称这一发现不仅有助于园艺师培育蓝色花卉，还能改良农作物在盐碱地上的生长情况。

Answer 2

含有某种物质 且由酸碱离子对组成 当遇酸碱时呈现不同状态 要么以离子状态存在 要么以分子状态存在 而且分子状态和离子状态颜色不一样 因此可以用来测试酸碱。学识有限，只能解答到此。
紫甘蓝具体含有什么物质能指示酸碱还请高人解答。