Question

酸菜鱼用什么鱼及怎么做好吃

Answer 1

材料：草鱼一条（约一斤半重）、四川酸菜（超市有卖）、花椒、泡椒、野山椒、姜、蒜瓣、料酒、色拉油、盐、鸡蛋清、淀粉少许、鸡精、胡椒粉。
步骤1：先将鱼处理，洗干净。去头去尾，再将鱼从背鳍沿着鱼骨分开两半，斜刀将鱼片成约0.5厘米的厚度的鱼片，把鱼头剁成两半，鱼排剁成约5厘米的长度。

步骤2：腌制。将鱼头、鱼片，鱼排放进一个大碗里，并且放入适量的料酒，鸡蛋清，少量的淀粉，盐，用用筷子拌匀，放在一边腌制十到二十分钟。现在将酸菜切好，根据自己的喜好决定酸菜是切成段状还是丝状，建议切成段，这样方便夹起。
步骤3：把色拉油倒进锅里，待油热到六分热时，放入蒜瓣，姜，泡椒爆炒，再加入切好的酸菜炒香。接着放入腌制好的鱼头鱼排，翻炒至鱼排变熟后，往锅里倒入清水至淹没鱼头，大火烧开，加入鸡精，胡椒粉，盐调到适合自己口味的味道。
步骤4：熬至鱼汤变白，将鱼排鱼头盛出，往鱼汤里放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻弄散鱼片，不让它们黏在一起，煮到鱼片变白，便可盛出。

另起一个干净的锅，倒入油，放入花椒，野山椒爆炒，将其连带热油倒在刚盛出的酸菜鱼上，可适当点缀一些葱花。

Answer 2

酸菜鱼用草鱼做好吃点
先用葱 姜 蒜料酒泡5分钟