Question

鱼有哪些特色的做法？？？

Answer 1

Answer 2

最出名的就是四川的名菜 水煮活鱼和酸菜鱼 非常好吃
酸菜鱼做法

配料：酸菜、草鱼、山辣椒（泡椒）、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒，邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油.

准备：
1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。

2、将肉片用盐、生粉（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。

3、将山辣椒剁成颗粒状。

做法：
1、先将油放入锅中（3两左右），小火，将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒），山辣椒放入锅中翻炒，然后将鱼骨头和鱼头放入翻炒，约3分钟后加水，然后煮沸约2分钟加鸡精、盐调味。

2、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中，再加大火让水再次沸腾，将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中，然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

3、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋入先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

水煮鱼
果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

还有一个简单一点的蒸鱼
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

【基本步骤】

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好......

Answer 3

清蒸（适合：新鲜海鱼、流水养的江鱼）
葱油（适合：土腥味效小的鱼类）
红烧（适合：各种鱼类 个人感觉用在海鱼上有点浪费材料）
干炸（适合：个体小些的合种鱼类、鱼骨大些的鱼类切个块呗～）炸好之后粘点烧烤料或是烧烤酱 个人超爱的 呵呵～～
锅包鱼片、果味鱼块 （适合 土腥味重的鱼类）这个发挥可就大了，锅包鱼片不用讲就是和锅包肉差不多啦～ 再就是柠檬（番茄、草莓、菠萝）鱼条、鱼块。给你个空间自己再发挥吧～～
如果有鳗鱼类的还有烤箱的话～～呵呵～～最好用叉烧酱、烤肉酱抹在略发过的鱼肉上烤。比外面卖的味还香呢～满屋都有香香味 个人感觉李锦记的好些
找适合你的吧～

Answer 4

清蒸、红烧、炖汤、香煎、烤、盐局、油泡等等...

Answer 5

刺身、清蒸、红烧、炖汤、香煎、烤、盐局、油泡、腌制、鱼丸鱼饼、鱼面等等...