辣椒油怎么炸最香？
首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。
然后就是做辣椒油的主料：干的辣椒面，买的时候可以尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好；去子的干花椒少许，也是闻起来越麻越香的越好；白芝麻（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好；然后准备好够用的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。
制作步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不浓的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。
等炒好的辣椒油凉了以后就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里了，然后盖上盖子放在常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。
每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。
辣椒油几乎是家家户户必备的一种调料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少，当然如果你吃辣的话。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道工序制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
每家都有自己做辣椒油的配方，我家也不例外。
朋友小斑斑给我寄了一袋陕西的石碾辣子，精选上等辣椒，传统石碾加工，纯手工制作。十二道工艺流程，八道主工艺【选、去、培、碾、挑、筛、分、泼】与四道辅助工艺完美结合。
油泼辣子其实是陕西八大怪里的一种，特别有名。
油泼辣子的制作方法：
1.给辣子里放点盐，拌匀。
2.再把黑色菜籽油烧到冒烟，凉到八成热，把油泼到辣子上，边泼边搅。
3.最后剩一点油，把芝麻洒在辣子上，用最后剩下的油把芝麻也泼一下。
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我们四川人管“辣椒油”叫“熟油海椒”，众所周知四川的“熟油海椒”才是最正宗，最香的“辣椒油”。熟油海椒在川菜中运用非常广泛，特别是在凉菜和小吃中使用最多，著名的夫妻肺片、口水鸡、担担面、红油炒手等都是使用“熟油海椒”的四川名吃。
制作“熟油海椒”有两个原料：一是菜籽油、二是辣椒面。
先说菜籽油，只要是川菜厨师（特别是凉菜厨师），不管去东西南北当主厨，他们都必须要让老板买一点最好的菜籽油，并不是用来炒菜，而是用来熟红油（凉菜）必备。所以才会有川菜厨师依然钟爱菜籽油的说法。这也是外地人炼红油怎么也不“正宗”的原因之一。
其次说说辣椒面（这可是独门秘籍了）：红油香不香，除了要有菜籽油的底韵之外，更关键在于辣椒面的选用。绝招来了——很多人（包括很多厨师）选用辣椒面时，通常只会选用一种。
经验老道的红油大师通常会选用三种辣椒面：色，香，味各一种。什么意思呢？
一种辣椒面出色，色泽红亮；一种出香，辣香扑鼻；一种出味，辣味十足。
下面简单介绍一下做法：以餐馆为例，居家按比例减少。
准备：菜籽油1.5L、七星椒辣椒面100g、二荆条辣椒面75g、小米椒辣椒面75g、老姜（拍破）50g、大葱节100g、熟芝麻20g。
1、将菜籽油倒入锅内练熟，冷却至八成热，约180摄氏度。
2、将炼好的菜籽油倒入盆内，放入老姜，大葱，炸干后捞出；
3、待油温下降到六成热，约130度时。放入三种辣椒面，用手勺快速搅拌均匀；
4、最后，撒入熟芝麻搅拌均匀即成地道的四川“熟油海椒”。
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辣椒油制作教程
