辣椒油怎么炸最香？
我们家人都爱好吃辣，常常会拿那些小尖椒炒菜，那滋味辣的啊真的是很过瘾。姑姑家开了一家将近有二十多年的饭店，
她给我讲过辣椒油的炸法，其实也没有很复杂，也没有太多的香料，但是味道却非常的香。
辣椒油做法：
1、预备一些干红辣椒，把它用清水洗净，再浸泡一会，然后从清水中取出把它切碎，放在碗里，里面可以加些盐、鸡精，注意盐不要放太多，否则味道会变重，还可以往里面加东西，因为我爱好吃芝麻，所以往里面加了很多。
2、在锅油中，注意量不要太多，根据自己的油量，小火慢慢加热，直到油沸腾。
3、锅里的油差不多冒烟的时辰，用勺子舀一勺浇在辣椒上，假定辣椒没反应的话就继续加热，假定辣椒末尾冒泡并且有点变色的话，就诠释油温可以了，把火关掉落落，把油浇在辣椒上，用勺子搅拌平均，让一切辣椒都浸泡在油里，多么一碗喷喷喷鼻的辣椒油就炸好啦！
4，最后，你可以把一些切碎的葱在里面，这样它不仅看起来更可口，而且味道更好。
辣椒油 菜谱 三农 农村 农民 家常菜 大家好，这里是百味厨娘，今天分享的是辣椒油的做法，喜欢的朋友赶快收藏试试吧，下期视频再见啦。
最好是用菜籽油
辣椒油+芝麻是绝配
将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意：盐按照做菜的份量放，放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。
将配料A(干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。)用温水浸泡10分钟，沥干水待用;配料B(葱、洋葱、姜、蒜)中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味
锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料A和配料B放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意：艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力(功率800W，温度120°)。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火。
熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉
锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。
待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。
简单版油泼辣子的做法
1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油,将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊)
5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉。做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的
辣椒油在生活中常常用到，拌面、凉菜、麻辣香锅、火锅蘸料等都会用到，那到底怎么炸才会更香呢？其实只要选用优质的原料和配料，再按照下面的步骤烹煮，就可以炸出一碗香辣的辣椒油啦！喜欢吃辣的小伙伴们赶紧学起来吧！
一、所需原料：优质辣椒面（云、贵、川、陕西等地的优质辣椒面）、四川花椒、白芝麻、熟花生、大蒜、大葱、生姜、八角、香叶、菜籽油（花生油）、食醋、白糖。
二、烹饪步骤：
1、将辣椒面倒入干燥的大碗中，撒入少量食盐。并根据个人喜好加上适量的白芝麻和花生碎。
2、将姜蒜去皮用刀拍扁，大葱洗净切段，八角和香叶用水洗净。冷锅下冷油，小火将油慢慢加热，将生姜、大蒜、葱段、八角和香叶倒入，待油温继续升高，水分蒸发，气泡渐无后，倒入花椒快速炒香后将配料沥出。
3、小火转中火待油锅微微冒烟，关火待辣椒油稍稍降温，分三次倒入盛辣椒面的大碗中，每次倒入都必须不停搅拌均匀，最后一次可将剩下的油再次稍微加热后倒入。
4、待辣椒油温度降到70℃左右后可滴入两滴食醋并加入一小勺白糖。
5、完全冷却后一定要密封避光保存，每次取用切记用干净无异味的勺子或筷子。
我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。
原料准备：干红辣椒、花生米、芝麻、菜籽油、盐
1、把辣椒和花生放在平底锅里小火翻炒，炒至辣椒微微变色盛出，如果感觉花生还不够焦，可以把辣椒挑出来，把花生继续翻炒。
2、把炒好的辣椒放进捣蒜的蒜臼，拿棒槌把辣椒捣碎。
3、把辣椒捣成这样（如图）就可以了，然后把花生在切菜板上用擀面杖擀碎。
4、平底锅里放油加热到八九十度，油温太高容易把辣椒烫老。
5、把辣椒、芝麻和花生放入碗中，加入适量盐，倒入热油并搅拌均匀，一份香喷喷的辣椒油做好了。
扩展资料：
辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
参考资料：百度百科-辣椒油
